健康飲食：錯誤搭配吃出健康風險
這道菜為什麼這樣炒呀？嗯……不知道， 不是一直都這樣搭配來吃的嗎？其實從健康的角度來講， 有些生活中常見的食物搭配組合是錯誤的，
(1)土豆燒牛肉
土豆蛋白質含量高， 且擁有人體所必需的全部氨基酸， 特別是富含穀類缺少的賴氨酸， 也是所有糧食作物中維生素含量最全的， 同時還是一個礦物質寶庫，
牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
雖然兩種食物是很好的養生食物， 但如果將兩者放在一起煮， 就會弄巧成拙。 由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同， 就勢必延長食物在胃中的滯留時間， 從而引起胃腸消化吸收時間的延長， 久而久之， 會導致腸胃功能的紊亂。 如果你實在捨不得這道菜的美味， 無法完全放棄， 就儘量少吃些吧。
(2)小蔥拌豆腐
豆腐在製作過程中， 首先要將原料大豆浸泡， 然後磨碎加水製成豆漿， 再將豆漿凝結成豆腐。 在凝結豆漿這一步中需要加入凝固劑， 而凝固劑(鹵水或石膏)中含有大量的鈣質， 鈣與小蔥中含有的草酸和草酸鹽容易結合生成草酸鈣。 草酸鈣是一種不溶物， 不易被人體吸收， 存留在人體內便容易形成結石。
(3)豆漿沖雞蛋
大家早上都喜歡喝杯豆漿沖雞蛋， 以為這樣營養、簡單。 殊不知， 其實雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合， 從而失去二者應有的營養價值。
不過， 專家說所有的酶遇到高溫都會變性，
(4)茶葉煮雞蛋
用茶葉煮雞蛋時， 人們習慣放大量茶葉來泡雞蛋。 高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸， 單寧酸與食物中的蛋白質相克，
茶葉中的茶葉堿還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵， 影響人體對於鐵質的吸收和利用， 造成貧血症狀。
另外， 茶葉中含有生物酸堿成分， 在燒煮時會滲透到雞蛋裡， 與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體， 對胃有很強的刺激性， 久而久之， 會影響營養物質的消化吸收， 不利於人體健康。
(5)炒雞蛋放味精
味精的學名為麩胺基酸鈉，是由鈉和一種氨基酸所組成，鮮味即從那氨基酸來。
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
此外，炒雞蛋時的溫度比較高，味精在高溫時會分解成有害物質，產生焦谷氨酸鈉，這種物質是有毒副作用的。因此，在烹飪時，最好在出鍋之前再加入調味料，最好不要加味精。
(6)紅白蘿蔔混吃
白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。
不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。
此外，胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。
(7)蘿蔔水果同吃
近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質----—硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
(8)海味與水果同食
海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。
含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
(9)牛奶與橘子同食
剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，形成胃結石，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
另外，腸胃、腎、肺功能虛寒的人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。孕婦每天吃柑橘不應該超過3只，總重量在250克以內。
(10)酒與胡蘿蔔同食
胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，但是，最近美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。
因此，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
(11)白酒與汽水同飲
有人在飲白酒時喜歡同時喝汽水，認為這樣既能增加口感又可以防止醉倒。其實這是一種誤區，白酒與汽水同飲，不但會使人醉得更快，對人體健康也有極大危害。
汽水中含有大量的二氧化碳，在與白酒同飲時，可以將白酒中的酒精迅速輸送至人體全身，由此入會很快醉倒。同時，二氧化碳與酒精結合會刺激腸胃，造成胃酸分泌的減少，影響消化酶的產生，進而可能導致腸胃炎、胃痙攣和胃潰瘍的發生。對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
(12)吃肉時喝茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
因此，吃完肉食後應該歇一會，至少在1小時以後才能喝茶。
(5)炒雞蛋放味精
味精的學名為麩胺基酸鈉，是由鈉和一種氨基酸所組成，鮮味即從那氨基酸來。
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
此外，炒雞蛋時的溫度比較高，味精在高溫時會分解成有害物質，產生焦谷氨酸鈉，這種物質是有毒副作用的。因此，在烹飪時，最好在出鍋之前再加入調味料，最好不要加味精。
(6)紅白蘿蔔混吃
白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。
不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。
此外，胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。
(7)蘿蔔水果同吃
近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質----—硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
(8)海味與水果同食
海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。
含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
(9)牛奶與橘子同食
剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，形成胃結石，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
另外，腸胃、腎、肺功能虛寒的人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。孕婦每天吃柑橘不應該超過3只，總重量在250克以內。
(10)酒與胡蘿蔔同食
胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，但是，最近美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。
因此，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
(11)白酒與汽水同飲
有人在飲白酒時喜歡同時喝汽水，認為這樣既能增加口感又可以防止醉倒。其實這是一種誤區，白酒與汽水同飲，不但會使人醉得更快，對人體健康也有極大危害。
汽水中含有大量的二氧化碳，在與白酒同飲時，可以將白酒中的酒精迅速輸送至人體全身，由此入會很快醉倒。同時，二氧化碳與酒精結合會刺激腸胃，造成胃酸分泌的減少，影響消化酶的產生，進而可能導致腸胃炎、胃痙攣和胃潰瘍的發生。對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
(12)吃肉時喝茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
因此，吃完肉食後應該歇一會，至少在1小時以後才能喝茶。
