夏黑葡萄可以釀酒嗎 夏黑葡萄怎麼挑選
夏黑葡萄是可以用來釀酒的， 夏黑葡萄皮薄、無核、多汁、並且甜度高， 是非常適合釀酒的品種， 並且很多高檔葡萄酒廠都將其作為釀酒的原料， 下面就開看看怎麼用夏黑葡萄釀酒。
1、將釀酒容器洗乾淨並控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠， 浸泡， 然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。 洗時不要用手搓， 因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨， 將葡萄捏破， 葡萄肉擠到主發酵器皿中， 然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。 千萬別將葡萄皮扔掉， 一是葡萄皮上有野生酵母菌， 可以啟動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時， 停止裝葡萄， 蓋上蓋子， 但不要完全擰緊。 發酵時， 會產生大量二氧化碳氣體， 如果裝的過滿， 會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊， 可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。 葡萄裝入發酵器皿後， 大約會在12小時以內啟動發酵， 表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後， 每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中， 然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內， 放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖， 如10斤葡萄放半斤糖， 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 放糖的作用是提高酒精度， 一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時， 再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖， 即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10， 攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。 當發酵器皿中很少有氣泡，
10、當酒精發酵完成後， 首先利用虹吸法， 將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿， 然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。 注意二次發酵器皿留下1/10空隙， 蓋子也不要擰的太緊， 放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁， 顏色也不太好看， 但喝起來已經時幹紅葡萄酒的味道了。 在溫度大於22度時， 葡萄酒會產生二次發酵， 此時主要是蘋果酸、乳酸發酵， 不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。 二至四周後， 二次發酵基本完成， 酒液變得清澈起來， 採用虹吸法將酒液倒入其他容器， 儘量裝滿， 蓋子擰死。 這時的酒叫葡萄原酒， 是完全意義上的幹紅葡萄酒了。
1、葡萄梗新鮮， 果粒表面果粉保持完整， 這樣的葡萄比較新鮮
2、葡萄的表面沒有斑點殘留， 說明採收前沒噴過藥， 藥劑殘留較少， 也沒有生病污染過， 比較綠色健康。
3、葡萄朵完整， 大小勻稱，
4、要挑選深色皮的葡萄， 這種顏色的皮保證了葡萄的甜度。 想吃甜的就一定要挑選黑色皮的葡萄。 如夏黑， 口感很不錯哦！吃過保准會愛上它的。
5、建議多挑選緊實硬實的葡萄， 這樣的葡萄大家吃著也很放心， 因為它們都很新鮮， 是剛摘下來的。 很多外表軟乎的葡萄， 是採摘的時間過長， 水分流失過多。
6、如果條件允許的話， 可以品嘗後， 再決定買不買。
1、發酵環境控溫， 不要將容器置於過熱的地方， 紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃， 白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。 一般發酵3至7天， 皮渣漂浮起來， 與汁完全分離， 再用紗布進行過濾， 然後將葡萄汁再封閉一周左右， 就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀， 加水或加酒都是錯誤的。 自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體， 千萬不要用塑膠瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝， 應使用木桶或不銹鋼器皿， 且不要裝滿。 密封蓋上插入u型管往外排氣， 二氧化硫會隨著發酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變，如果發現家裡的酒發生黴變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀制技術不純熟時，也建議不要自己在家釀制。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變，如果發現家裡的酒發生黴變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀制技術不純熟時，也建議不要自己在家釀制。
