特色私房菜譜有哪些？

現在到很多地方都可以吃到非常有特色的私房菜， 而且每到一個地方， 吃到的私房菜的口味都會截然不同， 有時候吃到的私房菜未必是自己喜歡的， 但有時候遲到的私房菜會讓人那以忘懷， 每個人的口味都可能不一樣， 下面就為大家介紹幾道非常有特色的私房菜。

第一、蒜香辣炒蝦

做法：

1、大蝦仁8到10只， 去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留， 看起來會好看些）， 蒜兩瓣兒， 幹紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎， 辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋裡倒入橄欖油2匙， 不必等油熱， 就倒入蒜末和辣椒圈兒。

4、倒入蝦仁， 加鹽和胡椒粉調味。

5、炒3分鐘左右， 或者直至炒熟。

第二、椒爆肉片

做法：

1.肉片用料酒， 澱粉醃制10分鐘。

2.大蔥兩棵切成絲備用。

3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油， 放入醃好的肉片， 翻炒至變色， 加入醬油， 鹽， 糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）。

4.放入蔥絲翻炒至斷生， 加入雞粉調味。

第三、蔥爆羊肉

做法：

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌， 醃10分鐘， 倒出多餘汁料， 瀝幹備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油， 待極熱時， 爆炒羊肉1分鐘， 盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油， 入洋蔥絲、蒜片、蔥段， 煸2分鐘至飄出香味。 江炒過的羊肉入鍋一同翻炒， 並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中， 大火加熱， 並調入水澱粉略勾芡即可。

第四、蒜香排骨

做法：

1、豬小排骨剁成7釐米長的段， 洗淨， 瀝幹水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻， 醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙， 放入排骨， 移入烤箱烤20分鐘，

提示：

蒜末不能早加入， 早加入易燒黑；半熟後再放， 既烤出蒜香， 又不焦黑。

第五、酸菜魚

做法：

1、先把著魚洗乾淨， 起肉， 切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜， 切絲。

3、材料準備好了， 就可以開始煮了， 現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒幹， 小米辣， 香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。 調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟連湯倒到酸菜墊底的盤子。 用猛油爆香辣椒幹後淋魚身上即可。

9、撒上胡椒粉， 一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。