魚香肉絲怎么做的

魚香肉絲是很常見的一道菜， 由于它味道甜美， 營養豐富， 所以它很受人們的歡迎， 魚香肉絲重點在于勾芡時用的湯汁， 如果湯汁做的好， 勾芡出來的魚香肉絲口感也會很棒， 很多第一次嘗試做菜的人由于把握不好火候和放入調料的量， 很容易失敗， 那么魚香肉絲的做法有哪些?

制作方法

做法1

食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水)。

制作：

1.將泡發的黑木耳切絲， 玉蘭片(可選)切絲， 豬瘦肉切絲， 蔥姜蒜切小粒， 泡椒剁細;

2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘， 并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;

3.熱鍋下冷油， 油溫熱后， 下肉絲迅速劃炒散開;

4.肉絲炒散至發白后， 迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;

6.下芡汁收汁起鍋即可。

做法2

食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、

大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

制作：

1.豬通脊切絲， 用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;

2.青筍切條， 姜和蒜一比一切沫備用;

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋， 出香后小火倒入豆瓣，

6.下入肉絲翻炒， 直到肉絲完全變色;

7.肉絲全變色后， 下入青筍和木耳， 略微翻炒使調料均勻;

8.倒入魚香汁， 大火收汁快速翻鍋， 使魚香汁沾到每個菜上;

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。

做法3

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.將泡發的黑木耳切絲， 玉蘭片切絲， 豬瘦肉切絲， 蔥姜蒜切末;

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌， 并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

3.熱鍋下冷油， 油溫熱后， 下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香， 將肉絲翻炒均勻;

5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻， 倒入

芡汁， 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。