鮮肉蛋黃月餅的做法

最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現， 並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。 鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前， 看名字就知道在做月餅餡的時候在裡面加了豬肉和鹹蛋黃， 這樣製作出來的月餅口感豐富， 營養全面， 金黃顏色的外表看著就特別的誘人。

鮮肉蛋黃月餅的做法

主料

水油皮部分：普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g

油酥部分：普通麵粉135玉米油65g

餡料部分：豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蠔油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段薑(切末)兩片玉米油適量

表面裝飾：雞蛋(只要蛋黃)2個芝麻適量

製作步驟：

1. 水油皮部分全部放到一起， 揉成團靜置.油酥部分放到一起， 攪拌均勻， 密封送入冷藏室。 油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次， 讓油皮面團邊的更光滑。 接下來調餡料： 蔥綠部分和鹹蛋黃不放，

其他的放到一期攪拌均勻， 上勁。 不要放鹽， 用豉油和蠔油掌握鹹淡，

(蛋黃是鹹的， 所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。

2. 在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎， 黃豆大小就行)和蔥綠部分。 略微拌勻， 密封送入冷藏室。 在把油皮揉一次， 然後分成25g大小的麵團。

(這時候可以先稱一下油皮整體重量， 然後按照個數均分克數就行)。 油酥也從冰箱取出， 分成13g大小的麵團。 方法同油皮一樣， 均分一下就行。 油皮按扁， 也可以稍微用擀麵杖擀一下。

3. 油皮在外， 放入油酥團包起來。 類是包包子的方法就行， 口要捏嚴實。 收口朝下， 記住先後順序， (碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。 從包麵團的第一個開始， 擀成長舌形。 兩面擀， 只擀一面容易一面後一面薄。 收口的那面朝上， 然後卷起。 按照順序， 全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。 在從上一次卷起的順序， 從第一個開始壓扁。 在擀成長舌形(兩面擀)。 在卷起來， 有介面的那面卷到中間。 完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。

4. 從上一步的第一個開始， 中間按一下、兩面往中間折。 叫麵團成一個圓形。 收口朝下， 記住順序， (碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。 在從第一個開始按扁， 也可以稍微用擀麵杖擀一下。 放入15g左右的餡料。 不要追求餡料過多， 過多不好封口， 烤的時候也容易漲開。

像包油酥一樣封口。 注意的是這時候面皮相對手感比較幹了， 不好捏和， 在包好後收口朝下， 碼放到烤盤。 全部完成後， 檢查一下收口是否嚴實， 不嚴的重新處理一下。 這個時候烤箱可以預熱了， 上火160度， 下火140g， 預熱5分鐘。

5. 雞蛋分離開蛋黃。 然後攪拌均勻。 如果是圓形的， 就用刷子刷上蛋液， 如果是扁的就用勺子炒作就行。 扁的按扁的時候中間按的略微低一些， 因為烤的時候會膨脹~~刷好蛋液在放上芝麻即可。 送烤箱， 上火160度， 下火140g， 共烤30分鐘。 時間到就好了!