怎樣炒雜醬好吃
在製作炒雜醬的時候， 很多人會根據自己的口味使用甜麵醬或者是黃豆醬的， 由於醬的不同， 做出來的炒雜醬在味道方面也是有一些區別的， 如果喜歡吃肉可以多加一些肉在裡面， 這樣會更香， 味道也更好。 炒雜醬製作簡單， 完全有個人的獨特味道， 有時候吃一碗炒雜醬就完全包含了家的味道。
中式炒炸醬
1。 先買一袋幹黃醬（一小袋即可， 如果是兩個人的話）
2。 回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。 然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。 肉切成小丁（最好是有一點肥的， 比較香）丁越小越好?蔥切成末， 備用。
4。 油鍋燒熱， 倒油。 多少視你的喜好而定。 當然不要太少了， 否則粘鍋
5。 待油燒熱後， 放入肉丁， 煸一煸。
6。 待肉丁8成熟時， 把調好的醬倒入鍋內。 這時的火要調成小火
7。 在小火上慢慢熬醬， 用鍋鏟不斷攪動， 以免粘鍋。 同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。 將切好的蔥末倒入鍋內， 並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內， 用鍋鏟攪勻。
9。 待醬出香味， 色澤變成油亮的微黃色時關火， 把醬出鍋。 （熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。 吃不了的醬（熬好的）， 放在碗裡， 上覆保鮮膜放入冰箱內保存，
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
其一
炸醬麵的醬有雞蛋醬， 有肉醬的， 看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下， 到入大醬， 再炒2－3分鐘， 盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下， 到入大醬， 再炒2－3分鐘， 盛出即可。
補充一下：醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬)， 炒醬以30分鐘左右為宜！
其2
炸醬麵以肉醬為好。 肉：豬肉7精3肥（可帶皮， 可不帶）、醬：“一定”要用“甜麵醬”。
做法：擱油（多）， 編肉8、9成熟， 擱醬， 其間不停的攪拌， 待醬6、7成熟， 加水（視醬量而定）繼續攪拌， 當醬冒泡時基本已經熟了。 關火， 擱蔥花（如果開始擱， 現在早就糊了， 更別提蔥香味了）
編肉一變色就放醬， 小火， 熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底）， 覺得醬熟， 放蔥花， 攪拌至無生蔥味， 關火， 起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜麵醬要混著放， 大概一半一半， 這樣又有黃醬的鹹味， 又不會有它的醬臭味。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!
