包粽子的米是什麼米 包粽子可以用大米嗎？

粽子嗎？

都可以哦， 全糯米的話， 會很粘很容易膩的， 加點普通大米相對比較好， 因為全糯米也很難消化的。 做好糯米與大米的比例是7：3，

你試試看。

當然可以， 只不過吃起來口感沒有純糯米那麼好， 不會太黏， 最好 是用糯米了， 而且還得選用那種糯性比較好的， 實在不行的話糯米加點米混著做好了。

粽子的米是什麼米？

我們都知道做粽子所用的都是糯米， 而糯米的品質也會有所不同。

糯米具有很好的粘性， 煮熟後， 可使粽子也具有很好的粘性， 而且糯米還比較香甜， 具有嚼勁。 所以， 在做粽子之前， 先選擇品質較好的糯米， 其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性。

除了白糯米， 我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣， 要泡一夜為好。 其中， 黑色糯米， 是用楓葉及其嫩莖之皮， 放在臼中搗爛， 稍為風乾後浸入一定量的水中， 浸泡一天一夜後， 把葉渣撈出濾淨， 即取得黑染料液。 黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度， 再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米

黃色糯米， 可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。 將黃花煮沸， 或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，

即得到黃橙色的染料液。 也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓， 可得黃色的糯米

紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。 葉片稍長， 顏色稍深， 煮出來的顏色較濃， 泡出來的米即成紫色

紅糯米， 以水稻和高粱雜交而成， 經農業部稻米及製品品質監督檢驗測試中心檢測， 其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。

如何挑選糯米？

色澤：糯米色澤乳白或蠟白， 不透明， 也有半透明的(俗稱陰糯)， 大米腹白度小， 多為透明和半透明的， 有光澤。

②形態：糯米為長橢圓形， 較細長， 大米為橢圓形， 較圓胖。

③質地：糯米硬度較小， 大米硬度較大。

④米飯：糯米煮成的飯， 膠結成團， 膨脹不多， 但粘性大， 光亮透明， 大米煮成的飯， 粒粒膨大而散開， 粘性小。 從以上糯米與大米的品質特徵來比較， 可識別出糯米中是否摻入大米。

糯米中的澱粉是支鏈澱粉， 大米中的澱粉是直鏈澱粉， 不同的澱粉遇到碘溶液， 會顯示出不同的顏色， 以此來鑒別糯米中摻入的大米。 取米樣數10粒， 用水洗淨表面，

淋幹， 放在白色的瓷盤中， 滴上碘溶液， 拌勻， 如果米粒呈褐棕色， 則為糯米， 如果米粒呈深藍色， 則為大米。 這種方法可測算出大米的摻入量。

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