早餐小吃的做法

早餐小吃的種類是比較多的， 有粥類、水餃以及包子等， 大家可以根據自己的口味去選擇早餐小吃的做法， 如果是住家的朋友， 我們建議還是選擇粥類比較好， 粥類是比較養胃的， 而且針對有小孩的家庭， 可以給小孩子補充一瓶牛奶， 而趕時間的上班族， 最好是面包跟餃子之類的早餐。

一、水晶蒸餃

制作材料：主料：小麥面粉600克， 豬肉皮800克。

調料：大蔥10克， 鹽6克， 味精5克， 醬油10克， 料酒10克， 花椒粉2克， 八角1克， 陳皮1克,辣椒(紅、尖)1克， 丁香1克， 香油25克。

做法：

1、將豬皮刮凈油泥， 肥膘洗凈;蔥去皮， 洗凈， 切成末， 備用。

2、將豬皮放入鍋中， 加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香， 用慢火煮熟后撈出， 切成細丁， 放入盆中， 加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻， 即成餡料。

3、將面粉用七成沸水燙成雪花狀， 晾涼， 再倒入三成涼水揉勻成團， 搓成長條， 制成約50克3個劑子， 將劑子按扁， 搟成圓皮，

包上餡， 捏成月牙形餃子， 即成蒸餃生坯。

4、將蒸餃上屜， 用旺火沸水蒸約10分鐘， 即可食用。 水晶蒸餃的制作要訣：麻油即為香油。

二、籠湯包

原料：仔發面團750克;豬肥瘦肉400克;豬肉皮250克;生姜10克品;大蔥50克;精鹽3克;胡椒粉3克;料酒15克;醬油25克;蔥姜汁30克;白糖15克;雞精5克;味精5克;香油10克;鮮湯少許。

制法：

1、?豬肉皮刮洗凈， 切成條， 放入清水鍋中， 加入生姜、大蔥?均拍破、料酒， 用大火燒沸后， 撇凈浮沫， 轉用小火熬至湯汁濃稠， 打去料渣不用， 調入胡椒粉、雞精、醬油， 待其冷卻后， 即成皮凍， 切成細粒待用。

2、?豬肥瘦肉剁細， 放入盆中， 加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻， 再加入皮凍粒和勻， 即成餡料。

3、?將仔發面團搓成條， 下成40個劑子， 用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后， 分別放上餡料， 再包起收攏， 將收口捏成褶皺， 即成小籠湯包生坯， 放入墊有松針的小籠內， 用沸水旺火蒸約8分鐘， 即成。

三、煎包

原料配方(制40只)：上白面粉450克， 酵種75克， 凈豬五花肉500克， 豬皮凍200克， 醬油50克， 紹酒15克， 綿白糖20克， 味精1克， 芝麻25克， 姜10克， 香蔥500克， 食堿7、5克， 芝麻油15克， 花生油175克。

制作方法：

1、將姜和香蔥分別切成末。 將豬肉洗凈， 剁成肉茸， 放入盆中， 加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。 過片刻， 加清水150克繼續攪拌， 再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁， 制成餡心。

2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，

中間扒窩， 加入200克40～60℃熱水， 將酵種撒碎放進， 揉成面團， 用雙層布蓋好。 約2小時后， 見面團膨脹發起， 將中間扒開， 倒進堿水， 揉至面團光滑柔潤， 搓成長條， 摘成面劑40只， 在面劑上淋上花生油(25克)， 拌一下， 逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮， 放在左手中， 將餡心(20克)放入皮子中間， 用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋， 收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末， 成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱， 倒入花生油(50克)滑光鍋面， 將包子由外向里逐圓擺滿。 然后， 加清水約500克， 蓋上鍋蓋， 燜至水分基本收干， 揭去蓋， 倒入花生油(100克)， 加蓋轉動平鍋， 煎約2分鐘， 揭蓋見包子鼓起， 無水氣， 包底金黃光亮， 即成。 特點面皮油潤柔軟， 包底金黃脆香， 餡心鮮嫩適口。