糖醋排骨的家常做法介紹

糖醋排骨的酸甜鮮香， 相信人人都很喜歡， 尤其對小孩子來說， 排骨中除了含有高蛋白、維生素外， 還有大量骨膠原和磷酸鈣等， 營養物質非常豐富， 尤其時排骨遇醋產生的醋酸鈣， 很好的被人體吸收， 因此， 糖醋排骨非常適合補鈣的人群。

一：備料

肋排、料酒、醬油、白糖、醋、鹽、大料、蔥、薑

二：做法

1：肋排剁成3釐米左右長， 蔥姜扒皮切片。

2：鍋中放入清水， 燒開後， 將排骨下入鍋中， 急火開鍋後撇去上面浮沫， 然後撈出排骨。

3：鍋內重新加冷水， 放入排骨， 加蔥薑片， 大料， 大火燒開後轉小火燉30分鐘。

4：排骨煮好後撈出， 再控幹水分待用。

5：按照12345的比例將料酒、醬油、糖、醋和清水做成調味汁。

6：炒鍋上火， 放油， 油熱入排骨， 小火煸炒， 至排骨表面金黃色。

5、排骨煸炒好後， 倒入調製好的調味汁， 汁液要沒過排骨， 大火煮開， 轉小火燉15分鐘左右後， 加入少許鹽， 然後開大火， 把湯汁收幹盛盤。

三：烹飪技巧

1：醋的選擇以陳醋為佳， 最好不用米醋。

2：糖的選擇以冰糖為佳， 口感比用白糖好， 做出來的糖醋排骨也比較有亮澤。

3:排骨焯水時用熱水， 能迅速封閉排骨表面， 防止養分流失。 第二次加水煮排骨時， 排骨冷水放入， 營養慢慢隨溫度的提升溢流出來。

4：雖然豬肉很有營養， 但含有比較高的膽固醇， 因此肥胖症和血脂較高的人群不宜過多食用。