油炸核桃仁的做法是什麼呢？

2015-09-23

經常吃一些核桃，不但能補充人體當中的營養，而且對於預防一些疾病還有很好的作用，所以許多腦力勞動者都喜歡在平時吃一些核桃仁兒，以此來達到補腦的效果，核桃仁的製作方法其實是多種多樣的，油炸核桃仁味道獨特，老人孩子都喜歡吃，那麼油炸核桃仁的做法是什麼呢？

原料：核桃仁250克，綿白糖250克，蜂蜜100克，水150克，芝麻10克，食用油適量。

制法

1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質，將核桃仁投入沸水鍋中，並不斷攪拌，以脫去澀味，撈出瀝幹。

2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱，煮沸後加入核桃仁，約煮10分鐘，立即撈起，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫。

3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右，即剛冒青煙時，將核桃仁放入鍋內油炸。油炸時應注意適當鏟拌，避免焦糊。要控制好炸制的溫度，不宜過高或過低，過高容易炸糊，過低則容易炸碎。

4、核桃仁熟後，

撈出攤開，撒上芝麻，冷卻後便可食用。

做法二

食材

主料：生核桃仁120g，棉白糖15g，熟白芝麻15g

輔料：蜂蜜2大勺，黃油5g。

步驟

1.生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右，這是為了去除生澀味，同時也洗淨髒物

2.將撈出來的核桃仁在準備好的冷水中過一下，這是為了使核桃仁更酥脆，這一步最好也別省

3.將撈出來的核桃仁，控一下水

4.用一個平盤，將核桃仁鋪開，不要疊起，如果量多，可直接放在微波爐的琉璃盤上，記住中間最好別放，那兒火力最大，容易焦

5.中高火4分鐘，中間打開爐門給核桃翻一下面(或2分鐘一次加熱)，觀察核桃的變化，可以聞到核桃的香氣，並微微發出"卟卟"聲，表面略變乳黃為佳

6.調製蜜糖漿，將棉白糖、蜂蜜、黃油拌勻，不需要融化，

因為其後還會再加熱

7.將糖漿倒在核桃仁上，撥一下，確保每個都均勻沾上蜜糖漿

8.再次將核桃仁放到微波爐中，中火2分鐘

9.取出後立刻撒熟白芝麻，拌勻，鋪開，片刻就凝結到一個合適的程度，不會象糖炒的那樣粘成一團，得敲開才行，味道也香甜適度

上面是有關油炸核桃仁的涼粉做法，需要注意的是，在油炸核桃仁的時候，一定要注意掌握好火候，如果掌握不好火候的話，很容易導致核桃仁變糊。另外，掌握一些核桃仁去殼的方法也十分必要，可以先將核桃用大火蒸幾分鐘，再用冷水浸泡，就可以取出完整的核桃仁。