核桃發苦怎麼回事 核桃發苦還能吃嗎

核桃為什麼是苦的

核桃味甘、性平溫， 無毒， 微苦， 微澀， 中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用， 其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮， 這種屬於正常現象。 這種核桃的一點點苦味並不能影響核桃的營養價值， 它仍然是廣受歡迎的乾果類食品， 而且如果你覺得苦， 吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮， 剝開這層皮， 裡面的核桃仁是白色的， 沒有苦味， 非常好吃。 具體來說， 核桃發苦有這三種原因：

1、核桃仁外皮發苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的， 因為營養價值高一般都會直接吃掉，

2、核桃仁黴變發苦

如果核桃出現發黴腐爛的現象， 黴變後可能產生毒素， 這也會導致核桃仁發苦。 所以， 如果核桃仁不是白色或有點發黃， 吃起來有點辣的感覺， 就說明核桃變質了， 就不能再吃了。

3、核桃仁酸敗發苦

核桃仁中不飽和脂肪含量高， 若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗， 可能會產生苦味物質。

核桃發苦還能吃嗎

如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦， 這樣的核桃可以吃。 這層外皮還有舒經活絡的作用， 不用去皮直接吃反而對身體好。

但是， 如果是發黴的核桃最好不能吃， 若是黃麴黴毒素感染， 長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味後最好不吃， 不僅味道差， 酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官， 有的可能出現急性中毒的情況。

怎樣的核桃不能吃

核桃微微發澀發苦可以食用， 但當核桃仁不是白色或有點發黃， 吃起來有點辣， 還散發著一股苦辣氣息時不應該再食用， 這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質， 不宜食用；已經明顯發現黴變的核桃也不應該吃， 避免攝入黃麴黴毒素， 引發身體不適。

核桃發苦怎麼辦

有人不能接受核桃這種苦味物質， 建議將這個核桃皮去除， 以除澀味。 具體方法有兩種。

1、將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘後， 可以很容易將核桃上的皮剝開， 也可用牙籤等工具輔助。

2、將核桃剝好後集中放在一個碗中， 在碗中加入， 要浸沒核桃， 泡3個小時後， 換一次水， 再浸泡三個小時， 將核桃取出後就可以吃了。

吃了發苦的核桃怎麼辦

如果吃了敗壞的核桃仁發苦， 最好先用清水漱口， 改善口腔不適， 適量吃些新鮮果蔬補充維生素；另外， 如果食用過多敗壞核桃仁出現頭暈， 噁心嘔吐的情況， 要立即上醫院進行救治。

怎樣鑒別核桃仁是否能吃

1、如果核桃仁表面有很多黴菌長出， 最好不吃， 可能有毒素生成；若剛出現黴變現象， 又不捨得扔掉， 可以去掉咖啡色外皮後進行加熱處理後少量吃點；

2、去掉咖啡色外皮後的核桃仁為白色， 若顏色發黃， 質地變軟， 說明核桃仁已敗壞是不能吃的；

3、如果聞核桃仁時有哈喇味， 說明核桃仁發生有油脂酸敗， 這樣的核桃最好不吃。