營養飲食

這些蔬菜也有神奇的殺菌作用!

人們更多地在外就餐, 一旦吃了不衛生的食品, 病菌在氣溫高、濕度大的環境中很容易滋生蔓延, 引發腸道類疾病。 此外, 口乾舌燥時大量飲水會導致胃液被沖淡,

降低食欲的同時, 也給病菌的滋生創造了條件。 要想避免病菌找上門來, 每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜 (蔬菜食品), 能起到很好的防病作用。 具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類, 如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。 這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素, 對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。 其中, 作用最突出的要數大蒜。 大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地殺滅致病菌。 需要注意的是, 要想讓大蒜(大蒜食品)最好地發揮殺菌作用, 以生食為好, 每天吃幾瓣搗碎後的大蒜, 可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發生;大蒜做熟後作用就要大打折扣了。

除了蔥蒜外,

其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎(消炎食品)作用。 如馬齒莧、蒲公英等野菜, 在春夏當令的季節吃一些, 既能調節口味, 又具有防病保健(保健食品)作用。 我們平時常吃的蔬菜裡, 也有一些具有抗菌作用, 榨成汁後飲用, 效果更好, 對於老人和兒童(兒童食品)還更容易吸收。 如圓白菜汁和黃瓜汁, 其中所含的硒有助於增強人體內白細胞的殺菌能力, 對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。 番茄等酸味蔬菜可促進胃液生成, 增加胃酸, 從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。

在食用抗菌類蔬菜時, 應以生食或短時間內急炒為主。 蔥、蒜等可以作為調味料, 在涼拌菜時加入, 或在炒菜起鍋前加入, 更能發揮它們的抗菌作用。

需要注意的是, 蔬菜畢竟不是藥, 本身也可能含有細菌, 在食用前一定要充分洗淨, 不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。