葡萄酒二氧化硫

文章導讀

飲食安全是很多朋友都非常關注的事情， 因此一般在購買食物之前， 都會先看一下它們所含的成分， 而如果是您比較喜歡喝葡萄酒的話， 一定會發現在葡萄酒中經常添加的一種成分， 叫做二氧化硫。 二氧化硫對於人體是非常有害的， 可是為什麼這種成分會添加到葡萄酒中呢?

二氧化硫一般用在食品中是為了防腐抗氧化的， 不過因為它對於人體的危害比較大， 一般在食品添加的時候都會少量的添加一些。 而對於葡萄酒中為什麼會添加二氧化硫， 您可以在這裡瞭解一下。

要知道葡萄酒為什麼含有二氧化硫， 需要先知道葡萄酒是如何釀造的。

現在葡萄酒是由葡萄汁發酵而成。 葡萄汁中有大量的糖， 在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。 所以， 發酵越充分， 轉化就越完全， 最後的成品中酒精就越多， 糖就越少。

糖的殘留量決定了葡萄酒的“幹”度。

比如， “幹紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒， 而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。 不同的“幹度”和其他微量成分， 比如單寧、多酚化合物等， 構成了葡萄酒的千差萬別。

葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成， 但還有一些雜菌也可以在其中生長。 所以， 要讓葡萄汁按照人們的希望轉化， 必須得有一隻“魔手”來控制它們。 比如說， 在葡萄剛剛榨出汁， 還未發酵之前， 需要“保鮮”， 否則， 人們扶植掌控的“好酵母”還沒開工， 葡萄汁中天然存在的細菌已經不甘寂寞， 把葡萄汁破壞掉了。 而另一方面， 葡萄汁一旦開始發酵， 就會有“不把糖吃光耗盡絕不收兵”的趨勢。 所以要想在成為“幹葡萄酒”之前， 留下一些糖， 成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，

就需要提前終止酵母菌的活動。

即使釀造好了葡萄酒， 事情也還沒有完。 一方面， 葡萄酒中依然有糖(哪怕是幹葡萄酒， 也多少還是有點糖的)， 同樣可以成為細菌的樂園。 另一方面， 終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕， 可能還會有一些節後餘生的倖存者。 它們繼續生長， 會改變葡萄酒的口味。 此外， 也還可能會有其他把酒精轉化成醋酸， 把葡萄酒變成“葡萄醋”。 在這種情況下， 進一步滅菌是必不可少的。 加熱當然不行——加熱固然可以滅菌， 但也會破壞葡萄汁的風味， 在葡萄酒釀造中並不適宜。 所以， 加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”， 也就是不得已而為之的事情。

除此以外， 葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”， 很大程度上取決於其中的抗氧化劑。

而抗氧化劑的特點就是， 自己容易被氧化。 所以要保護這些成分的抗氧化活性， 就需要加入更強大的抗氧化劑來做“護花使者”。

這就是葡萄酒二氧化硫的作用， 因為至今為止都還沒有一種其他的方法代替二氧化硫在葡萄酒中的作用， 因此至今依然還在使用這種方法進行保鮮防腐。 不過您也沒有必要太過緊張， 因為葡萄酒二氧化硫的含量並不高， 對於您的身體是不會帶來什麼影響的。