營養飲食

家中煲湯要注意四個細節,更營養!

現在天氣寒冷乾燥, 很多朋友都喜歡喝湯暖身。 專家提示要想健康喝湯, 就要掌握一些家中煲湯的小技巧。 接下來, 小編我就盤點了一些家中煲湯的細節, 只要你能注意這些細節的調整, 那煲出來的湯就會十分美味。 下文是詳細的健康飲食知識。

1、選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。 用於制湯的原料, 通常為動物性原料, 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。 採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。 這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等, 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物, 是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺, 魚吃跳”的時鮮。 現在所說的鮮, 是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時, 此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸, 味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土, 經過高溫燒制而成。 其通氣性、吸附性好, 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

煨制鮮湯時, 瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料, 相對平衡的環境溫度, 有利於水分子與食物的相互滲透, 這種相互滲透的時間維持得越長, 鮮香成分溶出得越多, 湯的滋味鮮醇, 食品質地越酥爛。

4、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸,

小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來, 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉, 才能使浸出物溶解得更多, 既清澈, 又濃醇。

以上就是煲湯的四個細節了。 煲湯是一件講究事, 要想煲出營養價值的湯,

你需要掌握煲湯的正確方法。 不同種類的湯品, 其製作方法會有區別。 所以, 如果你想腸胃煲湯達人, 不妨多學習幾款煲湯方法。