燕窩為什麼有股黴味

第一次買過燕窩不太會保存的朋友， 總是會發現燕窩裡面會有黴味或腥味， 其實大家需要注意， 並不是有黴味或腥味的燕窩一定是假的或品質的問題， 還有的燕窩本身特殊的氣味是這樣的， 所以大家需要判斷一下， 另外是燕窩的保存問題。

談談幹燕窩有腥味或黴味就是假的或品質差的?

幹品燕窩到底是什麼味道?黴味?魚腥味?蛋清味?石灰味道?氨水味道?還是根本沒有味道?

以上對燕窩味道的描述， 既有合理的地方， 但又非常的不準確。 因為， 首先， 影響燕窩味道的因素是多方面的， 絕對不可以在不考慮這些具體因素的前提下， 籠統地為燕窩設定一個“標準味道”在探討燕窩成品的味道時， 有必要先瞭解一下燕窩原料的味道。

燕窩原料是什麼味道呢?作為一種蛋白質的凝結， 含有一定的水分， 它本身應該是有淡淡的腥味， 這種淡淡的腥味，

則是燕窩原料的基本味道。

至於為什麼有些燕窩味道很淡或者根本沒有味道， 可以追究其可能是存放時間較長的， 一般新鮮的原料味道都會較大， 適量有點水噴在上面會散發出木黴味或者較濃蛋白味(每個人的嗅覺與味覺不一樣， 不會100%吻合， 但是只要不是奇怪的化水藥水或者很重的味道即可， 刺鼻不刺鼻的味道， 不做燕窩的朋友可能也未必聞得習慣新鮮燕窩或者新鮮燕窩噴了水之後的狀態)

談談幹燕窩有腥味或黴味就是假的或品質差的?

但由於燕窩在燕屋中從開始形成到採摘有時長達數月之久， 燕屋內的環境對燕窩形成了一定的影響， 這是不得不考慮的因素。

金絲燕喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境， 並喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道， 為了吸引和留住金絲燕， 燕農會通過溫濕控制設備， 維持燕窩的溫度在28%左右， 濕度在85%左右。 另一方面會向燕窩中撒入一些鳥糞， 來增加金絲燕的熟悉感。 也就是說， 絕大多數金絲燕喜歡的燕屋， 並不是按照人類的衛生標準打掃得乾乾淨淨的，

而是地面常年堆放了一些潮濕發酵鳥糞， 久而久之， 鳥糞會發酵， 釋放出很高濃度的氨氣， 燕窩的氨氣味道也就在所難免了。

燕窩加工環節， 如果僅僅是人工剔除原料中含有的燕毛和雜質， 再對其進行脫水烘乾， 則燕窩的味道與燕窩原料相比， 並不會有實質性的變化， 只是隨著脫水越徹底， 能夠聞到的味道越淡， 尤其是在燕屋環境中形成的氨氣味道， 衰減的程度更徹底。 換句話說， 脫水徹底的純燕窩， 其味道應該是淡淡的腥味。

如果燕窩中保持甚至額外加入了一定的水分， 則燕窩的腥味和氨味則會強烈一些。 如果燕窩的濕度很大， 但味道很淡， 在排除原料味道自身就較為特別的前提下， 很可能是因為燕窩通過化學藥劑處理了， 或者是回收燕窩進行的二次處理。 當然， 如果燕窩加工採用了特別的方式， 燕窩也有可能殘留化學藥劑、食用膠、防腐劑等等的味道， 具體的味道， 取決於加入的非燕窩物質自身的味道