蒸肉米粉是什么

蒸肉米粉是一道地方名菜， 不僅口感好， 而且營養價值豐富， 主要是用五花肉加上米粉所制作而成， 口感鮮香可口， 令人一吃不忘， 而且做法也很簡單， 自己在家就可以制作， 首先需要準備好五花豬肉， 加上米粉， 和各種調味料， 將蔥姜蒜放入肉中腌制， 將調味料放好后蒸熟即可。

蒸肉米粉是什么?

制作方法

方法一

主料：帶皮花肉8兩。

配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。

流程：

1、把五花肉皮刮凈， 10公分長， 0.5公分的厚片;

2、放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時， 扣盤即成。

方法二

主料：豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克。

輔料：稻米75克。

調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

流程：

1、將豬肉切成4厘米長， 2.5厘米寬， 1厘米厚的長條， 用布搌干水分盛缽中;

2、搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻， 腌漬5分鐘;

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘， 至成黃色時， 加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋;

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒， 制成五香米粉;

5、老藕刮洗干凈， 去掉藕節， 切成3厘米長、1厘米粗的條;

6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，

7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;

8、將拌勻的五香粉的豬肉， 皮貼碗底， 整齊地碼在碗內， 兩邊鑲肉條;

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內， 用旺火蒸1小時取出;

10、先將蒸藕放入盤內墊底， 然后將蒸肉翻扣在藕上， 撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示：

1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分， 加鹽3克和其它調料， 使味滲透肉內。

2、米粉磨成粟米粒狀即可， 藕內用1克精鹽調拌， 肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

把肉切塊， 不要太大， 也不能太小， 各人按照合適就好， 還可加些排骨進去。

準備一根蔥， 改段;姜切片;花椒適量。

土豆滾刀塊。

用鹽， 生抽， 老抽， 花椒面， 海椒面， 胡椒粉， 糖把肉碼味， 順道加入姜片和蔥段。

鍋燒熱， 倒入米粉， 加花椒， 干炒。 覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去， 接著炒， 直到米粉成金黃色了， 就可以了!

把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里， 用米粉和勻凈。

上蒸鍋， 先大火10分鐘， 后改中火蒸半個小時左右， 具體時間各人掌握。

方法四

材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。

流程：

1、小南瓜頂部1/3處切開， 撈干凈籽和瓤;

2、肋排切小塊， 放黃酒和少量醬油抓勻， 再撒粉蒸肉粉， 用手抓勻;

3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜， 蓋上南瓜蓋， 放蒸鍋蒸30分鐘;

4、開蓋在肉上澆少量水， 繼續蒸15分鐘;

5、開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。