鱖魚的做法是什麼？
鱖魚是一種著名的河鮮魚類， 這種魚在北方比較多， 是人們在夏秋之際食用的主要魚類， 鱖魚的肉質非常勁道， 吃起來口感佳， 其營養價值也非常高。 鱖魚的烹飪方法比較傳統， 與其他魚類的製作方法相差不大， 下面就來看看鱖魚的做法怎麼做好吃吧。
肉質優良， 為名貴品種， 也是垂釣的主要對象。 “桃花流水鱖魚肥”， 指的就是在農曆三月是鱖魚鮮美的時刻。 鱖魚生長快， 品質優良。
1.將魚治淨， 齊胸鰭斜切下魚頭， 在魚頭下巴處剖開， 用刀輕輕拍平， 再用刀沿脊骨兩側平片至尾部， 魚尾部不斷， 斬去脊骨剔去胸刺， 在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋， 深至魚皮。 把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上， 再蘸上幹澱粉。
2.油鍋上火燒至七成（約17℃）， 將魚提起抖去汆粉， 再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形， 然後一手提著魚尾， 一手持筷夾住另一端， 放入油鍋， 炸約20秒鐘， 使其成形， 然後將魚脫手放入油鍋中， 同時投下魚頭， 炸至淡黃色時撈起。
3.待油溫升至八成熱（約200℃）時， 投入魚複炸至金黃色撈出， 裝入長腰盤中， 裝上魚頭， 將魚肉稍撳松酥。 在重油炸的同時， 另取炒鍋上火放油， 投入蝦仁劃油。 原鍋再上火放油， 放入蔥白投炸至蔥黃起香時， 加入蒜末及配料丁煽炒， 放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸， 用水澱粉勾芡， 烹入香醋， 淋熱油起鍋澆在魚身上， 再撒上熟蝦仁即成。
