梘水的功效與作用

每年快到八月十五中秋節之前， 市面上早就有了月餅在賣。 因為現代人的一些價值觀的問題， 所以現在市場上的月餅是層出不窮， 挑選起來也不容易。 有心的人就會知道， 月餅的製作是離不開梘水。 但是往往人們也不會有太多深入的瞭解， 畢竟對於一般人來說梘水是不怎麼會用到的。

所以， 對於一般人來講， 梘水的功效和作用是不怎麼瞭解的。 梘水是一種食品添加劑， 在做很多糕點的時候會被經常用到， 主要是用來中和糕點裡面的某些酸性物質。 那麼， 梘水的具體功效和作用到底是什麼呢?下面來詳細介紹。

梘水， 也稱堿水， 或稱食用梘水， 是食品工藝中的材料， 廣式糕點常見的傳統輔料， 大量的梘水會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。 在調製廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“梘水”的物質。 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，

作用：加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大， 有利於月餅著色， 鹼性越高， 月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體， 促進了月餅的適度膨脹， 使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

梘水與碳酸鈉的區別用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅， 餅餅皮既呈深紅色， 又鮮豔光亮， 與眾不同， 催人食欲。 這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

梘水是製作很多糕點的必備品， 它的具體功效和作用， 大家現在也應該已經有了一定程度的瞭解。 梘水也許在大家的平時生活中並不常見， 但是偶爾有時候也可能被用到。 比如很多人在自己製作一些糕點的時候， 就可以適當地加入一些梘水來用。