怎樣燉豬肉又爛又好吃
豬肉是一種十分常見的食材， 豬肉不僅含有豐富的營養， 而且其做法也十分多樣。 而燉豬肉是一種比較常見的家常做法。 燉豬肉不僅湯汁十分濃郁， 而且豬肉本身吃著也十分好吃， 香而不膩， 同時其中的營養也十分容易被人體吸收。
豬肉的挑選
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。 越是接近土豬， 膘都厚厚的， 而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看， 觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪， 而且土豬肉的紋理比較清晰， 普通的豬的切面紋理就亂亂的。 不要選擇老母豬肉， 其口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗， 呈灰白色， 沒有光澤， 瘦肉部分呈暗紅色。 挑選新鮮豬肉， 其色澤為淡紅色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色。 也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微幹或稍濕， 但不黏手;而不新鮮的豬肉， 摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些， 因為豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質， 燉豬肉時釋出越多， 肉湯味道越濃， 肉塊的香味會相對減淡， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些， 減少肉內氮物質的含量， 儘量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候， 不可缺少的輔料， 八角， 花椒， 香葉， 幹辣椒， 蔥， 薑， 蒜等， 少量的糖和蜂蜜入味， 要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉裡， 不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將準備好的輔料， 先大火翻炒， 帶蔥味出來後倒上切好的肉， 待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋裡。 若是喜歡吃稍微甜味的肉， 可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後， 添加生抽， 老抽， 料酒， 按照比例倒入一定得水， 注意要開水， 不可以到入涼水。 而且不要用旺火猛煮， 一定要用文火慢慢煮。 若是急劇的高熱， 肌纖維就會變硬， 就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中， 中途不要加水（特別是冷水）， 否則蛋白質受冷驟凝， 使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中， 少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔， 肉可很快燉得酥爛。 加入鹽要放得遲一些， 否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後， 撇去浮沫， 就可以改用微火了。
