紅燒牛尾骨

紅燒牛尾骨的做法是很簡單的， 我們首先要將牛尾骨進行清洗干凈切段， 然后將牛尾進行焯水去除血漬， 然后在將牛尾骨放進過鍋里面， 加入生抽、老抽以及八角食鹽等調料進行慢火熬制， 讓牛尾骨完全的吸收了醬料的顏色以及味道， 紅燒牛尾骨是需要熬到湯汁收的差不多才可以關火的， 一般是需要20分鐘左右的時間。

用料

牛尾1根

調料

食鹽8克

醬油25克

冰糖20克

蔥1根

姜1小塊

蒜1/2個

八角3個

花椒5粒

白芷2片

砂仁4個

香葉5片

草果1個

陳皮1塊

茴香籽5粒

黃酒25克

植物油2湯匙

紅燒牛尾的做法

1.準備好所有材料， 香料用紗布包好

2.牛尾切開后用涼水泡一個小時左右去血水

3.牛尾冷水下鍋， 放少許蔥和姜燒開， 撇去浮沫煮三分鐘撈出， 將煮牛肉的水撇凈沫子， 撈出蔥和姜備用

4.另準備一口鍋， 放冰糖和少許水炒糖色， 炒到顏色發紅就可以了

5.然后將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開， 放醬油和黃酒

6.然后將牛尾放進湯中， 放香料包燒開

7.另一口鍋放少許油燒熱， 將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣

8.倒入燉牛肉的鍋中， 燒開后蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可

烹飪技巧

1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開;

2、焯牛尾要涼水下鍋焯， 這樣能讓血水出的更徹底一些， 減少腥膻味兒;

3、焯牛肉的水撇干凈浮沫是可以用的， 會讓味道更好一些;

4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好;

5、牛尾比牛肉難燉， 要是用一般的鍋得三到四個小時， 如果您等不了，

那么可以先用小火燉一個小時， 然后換高壓鍋壓25分鐘， 再小火燉半個小時就可以了， 如果光用高壓鍋， 味道不好。

制作提示

紅燒牛尾 1. 牛尾先腌入味， 過油炸黃， 加鮮湯燉燒， 大火燒開， 改用小火微沸， 蓋嚴煨透;

2. 白糖加油少許， 炒成糖色， 然后燒制， 成菜棗紅， 色澤更佳;

3. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1000克。

營養價值

牛尾：

紅燒牛尾 牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。 牛尾是牛身上活動最頻繁的部位， 因而其肉的味道最為鮮美。 同時， 牛尾性味甘平， 富含膠質、多筋骨少膏脂， 風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白， 富含多種營養物質， 而視其為健康營養食品。

胡蘿卜：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，

有補肝明目的作用， 可治療夜盲癥;胡蘿卜含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助于細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿卜素轉變成維生素A， 有助于增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞;胡蘿卜還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素， 能促進腸道蠕動， 既有助于消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 冬筍含有較多草酸鈣， 患尿道結石、腎炎的人不宜多食。