2011年春節最給力的吉祥菜譜
洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊， 煮一下。
2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，
特點：色澤紅亮， 湯鮮味美。
溫馨提示：此菜不宜太鹹、太濃。
竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘， 撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口， 營養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長；
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
節節登高
原料：肉排骨、蔥、薑
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊， 放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱， 下蔥薑炒香後， 放入排骨、調料， 高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮， 醬香濃郁。
溫馨提示：排骨塊不宜太大， 肉要多。
錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、沙拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內放少許油， 下蔥、薑片炒香， 下入西蘭花， 加鹽、味精， 最後勾一點芡，
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮豔， 清鮮利口。
溫馨提示：西蘭花焯水時， 水里加少許鹽和油， 待水開後下鍋， 一焯即可（不能時間過長）
五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、沙拉油
製作過程：
1.將雞脯肉切成丁， 用雞蛋、粉芡醃一下；
2.各種配料切成三分見方的塊， 腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上， 放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油， 鍋內留少許油， 放入蔥、薑炒香， 下配料、雞丁、調料、腰果翻炒， 最後勾芡放一點香油， 出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配， 口味適中， 色澤美觀， 營養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中， 時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋， 溫油浸炸， 方能酥脆。 菜快出鍋時再放腰果， 以保持其酥脆程度。
年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程：
1.將魚宰殺， 洗淨， 在魚身上切幾刀， 用精鹽和料酒醃10分鐘；
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時， 下入掛了漿的魚炸到熟透， 瀝出油， 放入盤內；
4.將鍋放在火上， 放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁， 淋少許芡， 至汁濃， 澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口， 外酥裡嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時不易散）
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
鴛鴦福祿（紅花雞火幹絲）
主料：豆腐乾300克
配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
調料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
製作過程：
1、先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝幹水分。
2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入大碗公裡，上桌即可。
點評：
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮幹絲，幹絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開來。
豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的幹絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接幹絲和著熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，幹絲之滑，愜意而溫暖。
花樣帶魚
材料：冰鮮帶魚兩條
配料：生薑，蒜，泡薑，泡辣椒，花椒粒，蔥花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒
做法：
1、帶魚洗淨剁成塊，拌入少許生粉或麵粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
2、撈起，空幹。
3、鍋裡留底油，下花椒粒炒香，倒入盤裡的配料（蔥先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒……
4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋。
闔家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示：煮時要先大火後小火，否則易碎。
豐衣足食
主料：米飯100克
配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克，
調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
製作過程：
1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最後加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有幹香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。
鴛鴦福祿（紅花雞火幹絲）
主料：豆腐乾300克
配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
調料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
製作過程：
1、先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝幹水分。
2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入大碗公裡，上桌即可。
點評：
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮幹絲，幹絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開來。
豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的幹絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接幹絲和著熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，幹絲之滑，愜意而溫暖。
花樣帶魚
材料：冰鮮帶魚兩條
配料：生薑，蒜，泡薑，泡辣椒，花椒粒，蔥花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒
做法：
1、帶魚洗淨剁成塊，拌入少許生粉或麵粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
2、撈起，空幹。
3、鍋裡留底油，下花椒粒炒香，倒入盤裡的配料（蔥先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒……
4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋。
闔家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示：煮時要先大火後小火，否則易碎。
豐衣足食
主料：米飯100克
配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克，
調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
製作過程：
1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最後加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有幹香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。
