銀耳黃的好還是白的好？
銀耳是一種養生食材， 大部分情況下， 沒有人是單獨吃銀耳的， 都是搭配一些其他食材熬湯或者是清炒。 生活中在市場上就能夠買到銀耳， 可是能夠買到純天然的銀耳還是比較少的， 大部分都是種植的。 而且銀耳在市面上主要有兩種， 分別是黃色與白色。 那麼， 銀耳黃的好還是白的好?
銀耳鑒別
1、看。 一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質等。 幹耳浸水後， 膨脹率可達15倍以上。 二級品：耳片色白略帶米色， 朵大體松， 有光澤， 肉質較厚帶有彈性， 小朵不應超過10%～15%， 蒂頭稍帶耳腳。 幹耳浸水後， 膨脹率在12倍以上。
2、聞。 品質新鮮的銀耳， 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳， 不僅色澤會逐漸變黃， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、嘗。 銀耳本身應無味道， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或有辣的感覺， 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
硫磺薰制銀耳
乾燥的銀耳， 有特殊氣味。 但是如果有刺鼻的味道， 說明其中二氧化硫的殘留量較多.
銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺薰蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
二氧化硫易溶于水， 所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時， 期間每隔1小時換一次水。 燒煮時，
另外銀耳受潮會發黴變質， 能聞倒酸味或其他難聞氣味.如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能.
