老臘肉調料配方介紹

我國很多地方的人都特別喜歡吃臘肉， 而且每一家人在製作臘肉的時候， 都會稍微放入不同的配料， 這樣製作出來的臘肉口感會有所不同。 不過如果是您感覺自己做在臘肉不好吃的話， 也不用擔心， 本文將對於老臘肉調料配方做出詳細的介紹， 希望可以幫助您做出好吃的臘肉來。

製作材料：

豬後腿肉8斤， 生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒 適量大料 4—5顆桂皮 適量香葉 幾片五香粉（可不放） 少許薑粉（可不放） 少許溫水 200克高度白酒 。

製作方法：

1. 豬肉分好， 洗淨， 控幹水分， 醃料準備好；把所有調料除去酒放入湯鍋中， 開中火燒開， 攪拌至冰糖融化；

2. 關火後放涼， 倒入高度白酒攪勻， 放入豬肉醃制， 每天翻動一次， 醃制6—7天。

3. 醃好的豬肉取出， 用棉繩將肉穿好， 掛入陰涼通風處， 晾10天左右， 至肉皮收緊， 就可以掛入室內陰涼處存放， 也可以用保鮮膜包好， 入冰箱冷凍室存放，

4. 這是第五天， 表皮有點幹， 這是第八天， 肉皮幹緊， 瘦肉成棕紅色；

5. 這是第十天， 肉皮呈半透明， 用手摸幹硬， 瘦肉成深棕色， 就可以拿進室內， 掛入陰涼處。

知道了老臘肉調料配方之後， 在製作臘肉的時候其實有很多事情是需要注意的， 比如說要注意防止黴變， 如果是臘肉沒有醃好的話， 很容易會出現黴變的， 如果是出現了黴變的話， 臘肉就不能食用了， 這一點需要各位朋友在醃制臘肉的時候特別注意。