紅燒白蟹的做法

白蟹也是一種比較常見的螃蟹， 螃蟹我們知道， 可以用來清蒸， 也可以用來紅燒， 紅燒的時候方法比較簡單， 關鍵還是在螃蟹本身的鮮味， 所以說做起來比較簡單， 平時適當的吃一些螃蟹對身體也是非常有好處的， 它的營養價值比較高， 下面我們就來看一下它的做法。

紅燒白蟹的做法

製作原料

螃蟹4個， 鹽、糖、油、蔥、薑、香菜、切面各少許。

製作步驟

1、把螃蟹腹部的臍蓋打開， 把裡面的東西用力擠乾淨，

2、鍋裡倒點油， 燒熱後把薑片爆香， 然後加進4碗水， 放鹽和一點點糖， 大火燒開後， 逐塊放進切好的蟹塊， 要先把蟹的切面放進湯裡燙一下再整塊放進湯裡(這樣可以保留多點蟹汁)， 加洋蔥， 然後合上蓋煮15分鐘左右。 起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

廚房小常識

一、觀色澤。 殼背呈墨綠色的， 一般體厚堅實， 呈黃色的， 大多較瘦弱。 將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿， 若透亮縫隙可見， 則螃蟹比較空。

二、看腹臍。 肚臍凸出來的， 一般都膏肥脂滿， 凹進去的， 則膏體不足。 腹臍黑色越多則螃蟹越肥， 輕輕打開腹臍， 隱約可見黃色者為佳。 對河蟹來說， 有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法， 肚臍圓的是雌蟹， 肚臍尖的為雄蟹。

三、掂輕重。 手感重的肥大壯實， 手感輕飄多是乾癟肉少。 將螃蟹翻轉肚皮朝上， 能迅速用蟹足彈轉翻回的， 爬的時候肚子離地面高， 健康鮮活。

四、查足腳。