蒸發糕的小竅門
發糕是很傳統的一種小吃， 街邊都是有賣的， 很多人都非常的喜歡吃發糕的， 這主要就是因為發糕吃起來的話非常的軟糯， 也很香甜的， 但是發糕做起來的話工序還是比較多的， 人們必須要按照正確的工序來進行製作的， 否則的話做出來的發糕可能味道相對來說就沒有那麼好吃的， 甚至是會影響到發糕原本所擁有的一些軟糯的口感。
做法
南瓜發糕
原料：南瓜、自髮粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟， 搗成泥狀；
2、趁熱加入自髮粉和熱牛奶， 因為發酵需要一定的溫度， 與做小南瓜不同的是， 做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊， 即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內， 在室溫條件下放置1-3小時， 等它體積膨脹一倍之後， 隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟， 而且有一種麵粉製品的特別香味， 是早餐的上佳選擇。 發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米麵150克， 小米麵50克， 普通麵粉200克， 幹紅棗20個， 葡萄乾20克， 白糖40克， 乾酵母5克， 水約280ML
做 法：
1、幹紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時， 葡萄乾洗淨。
2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水， 調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾）， 放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高， 放在溫暖處發酵， 約40分鐘。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾， 放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考， 調成的麵糊要稀稠適中。 夏天可用涼水， 其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放， 也可換成等量玉米麵或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉， 最多1：1的比例， 否則會影響發酵， 口感也會粗糙
4、不用模具的話， 放入蒸籠中蒸最好， 事先在籠內放好屜布， 調好的麵糊倒進去， 發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵， 不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整， 蒸的過程中不能開蓋
1 將發酵面放入盆內， 加清水攪成面漿， 再加入麵粉和勻， 發酵約2小時， 加入堿水， 白糖揉勻， 把麵團反復用力搓揉上勁後， 放入鋪墊濕紗布的模具內， 用濕布蓋嚴， 餳至麵團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗， 連同紗布一起提入蒸籠， 蓋嚴蓋， 上屜蒸30分鐘， 取出切塊裝盤即可。
