蒸涼皮時為什麼涼皮會裂開了

相信涼皮這個小吃是大家眾所周知的了， 在炎炎夏日吃上一碗涼皮， 再加上一些辣椒油， 配一杯冰鎮果汁， 吃起來非常舒適， 但是唯一讓我們擔心的就是衛生問題， 畢竟外面做的食物沒有自己動手做更乾淨， 而且經常去外面吃也是對自己身體健康的不負責任。 那麼， 我們也是可以在家裡自製涼皮的， 可是很多人都說自己做涼皮會遇到很多問題， 例如涼皮開裂、涼皮不勁道或者涼皮黏連揭不開等等， 其實這些問題都能夠解決的， 只要掌握幾個小竅門， 我們就能夠在家裡做出美味、勁道而且不會開裂的涼皮啦。

一、涼皮開裂的常見原因1、面漿太濃蒸出的涼皮出現乾裂， 原因一是面漿太稠， 要適當稀釋， 加點清水即可。 2、涼皮太厚有可能是你放的涼皮湯太多， 蒸得厚了， 減少面漿。 3、火候問題還有就是火候的問題， 火太小， 蒸汽不足。 4、密封問題涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，

要密封嚴實， 讓蒸汽能充分的上去才行。

二、涼皮不勁道的常見原因1、澱粉比例涼皮蒸出來得很容易斷， 不筋道， 很多原因是澱粉的比例加的不合適， 導致的， 適當增加澱粉的比例即可。 2、面漿稀稠也有一種原因， 就是面漿太稠，

太稠的面漿， 蒸出來得涼皮很容易斷， 柔韌性不夠， 所以要把面漿比例調整下， 加水稀釋。

三、涼皮黏連不好揭開的常見原因1、籠布涼皮揭不起來。 通常是因為新的蒸籠布， 很容易粘， 把蒸籠布多浸泡些時間， 刷洗乾淨， 把揭涼皮的時候一定要趁熱， 緩慢拉籠布揭， 才不會粘連。

2、刷油也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油， 或者是你刷的油太少， 或沒刷勻。