涼拌青筍的家常做法是什麼？

夏天的餐桌上怎麼能少得了一道清爽可口的涼拌小菜呢！涼拌菜是夏季裡最常見的家常菜肴， 各種食材基本都適合以涼拌的烹飪方式給人們不一樣的味覺享受。 尤其是那些能清熱下火的食材更是受人歡迎， 比如涼拌青筍， 又脆又嫩， 還帶著怡人的特殊香鮮， 用來下飯再好不過了！

青筍也叫萵筍， 性涼， 味甘微苦， 清熱利尿， 活血通乳。 莖葉中含有萵苣素， 味苦， 高溫乾旱苦味濃， 能增強胃液， 刺激消化， 增進食欲， 並具有鎮痛和催眠的作用。

涼拌青筍的用料

主料：萵筍半根

輔料：綠豆芽1把， 胡蘿蔔1個

調料：沙拉油2大勺， 食鹽適量， 味精適量， 花椒1小把， 米醋1大勺， 香油適量

涼拌青筍的做法

1.青筍去葉子， 削去外皮， 清洗乾淨瀝幹水分， 切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨， 切成細絲；豆芽洗淨

2.鍋中燒開水， 加入一勺鹽和少許油， 下入胡蘿蔔絲和豆芽， 焯煮一分鐘， 撈出浸入涼開水中， 涼透後撈出瀝幹水分

3.鍋中倒入兩大勺油， 加熱至五成熱， 倒入一把花椒粒， 小火炸香， 至花椒顏色變暗時關火， 過濾掉花椒粒不要， 留花椒油

4.將青筍絲， 胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中， 先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻， 接著調入米醋，

烹飪技巧

1、蔬菜焯煮後浸涼， 可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。

2、花椒油， 可以一次多炸一些， 用不完的裝入密封瓶， 拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。

3、最後一步， 先加入油將菜拌勻， 可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。