鹵料的做法及配料
鹵料是用于制作鹵肉的主要湯底， 鹵料包含的材料是比較多的， 有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料， 我們需要將這些材料熬成湯底之后， 在加入豬骨頭或者五花肉等食材， 然后在將這些食材在湯底中熬一個小時的時間， 從食材完全吸收鹵料的成分。 對于鹵料的制作方法， 大家可以來學習一下。
工具/原料
豬大骨頭 5塊
調料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香葉
2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個 丁香
十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒
方法/步驟
豬棒骨剁成小塊， 清洗干凈， 入涼水鍋大火煮開， 繼續滾煮5分鐘， 撇去浮沫。 撈起， 用熱水再次清洗干凈。
棒骨入深鍋， 加沒過的熱水， 大火煮開， 轉小火慢燉一個半小時， 撈出棒骨， 撇去浮油， 留鮮湯備用。
熱鍋冷油， 下入白糖， 小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫， 顏色呈深紅色。 倒入沸水攪拌均勻， 即成糖色， 盛起備用。
將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料， 裝入紗布袋并扎緊袋口。
老姜洗凈拍扁， 大蔥連同須根洗凈挽結， 取適量鮮湯， 放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色， 放入香料包， 加入紹酒， 燒沸后轉小火慢慢熬半小時，
鹵肉
材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角
兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白胡椒粉
些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許
做法
1、五花肉洗凈， 先用滾水川燙過， 切成易入口的大小。
2、將五花肉直接放入鍋內煎出油， 雙面略煎金黃， 放入蔥姜蒜炒香。
3、放進八角， 倒進 鹵料 炒勻， 中大火煮滾， 轉小火燉煮四十分鐘即可。
