紅糖白糖冰糖 哪一種好？

從生產工藝來說， 紅糖最簡單。 把原糖汁簡單加工， 乾燥之後就得到了紅糖。 白糖則需要把原糖汁進行純化、脫色然後再乾燥。 與紅糖相比， 白糖的雜質少， 甜味更純正。 如果對純化脫色的糖水進行結晶操作， 最後得到大塊的晶體狀產物就是冰糖。

紅糖究竟有多營養？對人體來說， 氨基酸是大量需要的營養成分， 一個成年人一天需要好幾十克。 而紅糖的那點“雜質”裡， 即使包含氨基酸， 也只是杯水車薪。 “微量元素”也涉及“量”的問題。 比如一些人在宣傳紅糖“營養價值”時經常提到：“每百克紅糖所含的鈣多達90毫克”，

“紅糖補血”是一個流傳很廣的說法。 有資料說100克紅糖所含的鐵可達4毫克， 而缺鐵可能導致貧血。 如果這個含量真實可靠， 那麼紅糖所能提供的鐵大致與等量的牛肉和各種豆及豆製品差不多。 不過， 吃牛肉和豆類還能夠獲得其他營養成分， 紅糖就不可與之相提並論了。

在物質匱乏的年代， 作為優質熱量來源的糖對於孕產婦可能確實有用， 紅糖額外提供的鐵也不無裨益。 不過， 對現在的孕產婦來說， 營養不是問題， 營養過剩才是問題。 100克紅糖提供的微量元素、氨基酸總量並不多， 熱量卻有400大卡。 這樣的營養構成比我們通常所說的“垃圾食品”更垃圾。 拿紅糖當調味品問題還不大，

所以， 從食品與營養的角度來說， 紅糖就是一種顏色和風味與白糖不同的糖。 這種不同對於烹飪藝術是有意義的。 它可以給食物帶來不同的特色。 但在營養上， 白糖所擁有的價值——提供熱量和甜味， 與缺陷——只提供熱量而且導致血糖快速升高， 紅糖同樣難辭其咎。

紅糖之所以較貴， 並非因為它具有特殊的“保健”與“藥用”價值。 在現代化的工業生產和市場行銷中， 需求量小的東西哪怕生產工藝再簡單， 也需要更高的成本。 另一方面， 白糖的生產可以以甜菜為原料。 經純化脫色之後， 分別以甜菜和甘蔗生產出來的白糖並沒有明顯的差別。

而傳統的紅糖生產工藝只能以甘蔗為原料， 甜菜的糖蜜會帶來讓人難以接受的味道。

最後說說冰糖。 冰糖的生產比白糖紅糖都要複雜， 也最為純淨， 價格高也是順理成章的事情。 不過， 它的可愛只是天生麗質清純可人而已， 實在是缺乏內涵。 除了熱量， 它一無所有。 如果是為了營養保健而大啖冰糖， 為了那些虛幻的好處而冒蛀牙、肥胖這樣的危險， 也是得不償失的。