幹鍋辣鴨頭，就是這麼夠味
幹鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃。 技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上， 經過長時間的改變而做成的。 辣鴨頭鍋子端上桌時， 香氣四溢， 滿屋飄香。 是愛吃辣人群的最愛。
原料：
鴨頭14個(125克/個),
A料(天目筍、水發香菇各50克， 西芹節35克， 青、紅椒條各15克， 洋蔥條25克， 蒜子30克， 薑件10克， 黃豆芽75克)。
調料：
精鹽3克， 味精2克， 幹鍋老油300克， 秘制醬25克， 鮮花椒油30克， 麻醬10克， 紹酒12克， 豆腐乳5克， 特製料油180克， 特製鹵水650克， 高湯2千克。
製作方法：
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後， 放入特製鹵水中鹵至八成熟， 撈出瀝水， 用刀將鹵好的鴨頭一分為二， 平劈成兩半， 入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火， 注入幹鍋老油、特製料油燒熱，
(4)客人食完鴨頭後， 由服務員撤下， 往火鍋盆中注入特製鹵水， 加高湯2000克調味， 隨明爐一同上桌， 根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
