五大竅門做出營養西紅柿炒蛋

西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。 首先， 雞蛋吃多了， 膽固醇容易升高。 而西紅柿含有豐富的番茄紅素， 可以軟化血管， 起到保護心血管的作用。

因此， 雞蛋“遇上”西紅柿， 就能規避膽固醇高的弊端。 既然西紅柿炒雞蛋營養價值如此之高， 那么怎樣樣做才能既營養又美味呢?

西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。 雞蛋和西紅柿的比例很關鍵， 如果西紅柿少了， 炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。 好的原料搭配不但是美味的基礎， 而且是營養均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法， “要狠狠地打”。 打雞蛋時， 要用力多打一會， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里， 直到每次筷子在碗口外運動時，

幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 并且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫， 這才能算雞蛋打好了。

西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油， 油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖，

讓油敷滿鍋底， 這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。

西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。 這樣可以中和西紅柿的酸味， 口感更好。 而且要利用西紅柿汁水的滋潤， 在切西紅柿時， 盡量切成橘子瓣大小的塊， 這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火， 并且最后出鍋時才加鹽， 正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。 您會發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。 （圖片來源：CFP）