學做簡單家常菜 西蘭花炒黃鱔

材料：

黃鱔魚、西蘭花、料頭花、豆瓣醬、紹酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、精鹽、白糖、濕澱粉、熟雞油、小蔥段、薑片、鮮蒜耳、熟豬油各適量。

做法：

1.將鱔魚切段洗淨， 西蘭花洗淨切塊， 薑洗淨切絲， 蔥洗淨切段;

2.把西蘭花飛一下水， 起鍋油熱後倒入紹酒， 放入西蘭花加入上湯、鹽、白糖和味精， 翻炒後淋入濕澱粉， 旺火翻炒爆勻， 起鍋裝盤， 將菜花頭朝外， 圍於盤內;

3.將鱔魚飛水， 瀝盡水分;

4.起鍋， 下熟豬油， 待油六成熱後下鱔魚段， 待油溫升至九成熟將鱔魚盛起， 餘油不要倒掉;

5.放入蔥段、薑片、鮮蒜耳、料頭花爆香， 倒入紹酒， 放入黃鱔， 加入上湯、豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色， 文火燒透， 加入味精， 改為旺火， 淋入濕澱粉、熟雞油即可起鍋將鱔魚裝于西蘭花內。

做法提點：黃鱔身上有粘液， 非常光滑， 不好殺， 小編提點：燒熱水(45-55°左右)， 把黃鱔放進去， 用手將黃鱔粘液洗淨， 這樣就能輕鬆宰殺了。

鱔魚的營養價值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖，

對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

西蘭花的營養價值

西蘭花具有防癌抗癌的功效， 它含維生素C較多， 在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳， 研究表明， 患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降， 胃液中的維C濃度也顯著低於正常人， 而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維C，

同時也能供給豐富的胡蘿蔔素， 起到阻止癌前病變細胞形成的作用， 抑制癌腫生長。 西蘭花內還有多種吲哚衍生物， 此化合物有降低雌激素水準的作用， 可預防乳腺癌的發生。 從西蘭花中提取的一種酶能預防癌症， 這種物質叫蘿蔔子素， 有提高致癌物解毒酶活性的作用。 西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性， 不易破裂。 另外， 西蘭花還有增強機體免疫功能， 促進生長發育， 促進肝臟解毒， 預防感冒和壞血病的發生， 增強體質和抗病能力。

溫馨提示：青色鱔魚有毒， 黃色鱔魚無毒， 有毒鱔每次食用250克有致死危險;鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，

或熱證初愈， 痢疾， 腹脹屬實者不宜食用。