毛醃雞的做法

毛醃雞是在德清地區比較著名的一種特產， 是用適量的鹽經過醃漬而做成的一道食物。 毛醃雞咸淡適中， 味道鮮美， 也是很多人都喜歡吃的一種食物。 不過， 毛醃雞在製作上面還是需要話費一定的功夫和精力的， 無論是準備工作還是醃制工作， 都需要掌握一定的方法。 下面就為大家詳細介紹毛醃雞的做法。

一、食物介紹

毛醃雞是德清當地著名特產， 加工毛醃雞， 要經過宰殺、晾曬、醃漬和竹葉加稻草包裝等工序， 是當地農戶的一項傳統習俗， 迄今至少已有100多年歷史。 稻草毛醃雞是用紅毛雞， 經過宰、晾、醃後用稻草包紮， 然後掛在陰涼通風處風乾做成。 因為特別有風味， 所以受到了消費者的歡迎。 特色：此菜吸取了稻草的特殊香味， 內嫩外酥， 骨頭裡面都有鹹香味。

二、具體做法

準備工作。 1、在製作毛醃雞前一天晚上停食， 不要給活雞吃任何東西。 以防止第二天囊中殘留過多， 不容易清理內臟。 2、炒制食鹽。 在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加）， 不停翻炒， 直至粗鹽變色並炒出香氣

處理閹雞。 在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口， 放乾淨血， 注意不要污染羽毛， 影響美觀。 即放入70℃左右的熱水中浸燙、退毛。

將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子， 並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。 用繩子掛在陰涼通風處， 瀝幹血水。

準備好稻草。 將長短差不多的稻草整理乾淨。 待閹雞血水瀝幹後， 用稻草將閹雞包好。 這樣子就完成啦。

三、產品特點

色澤淡黃， 咸淡適中， 加工簡便， 其味道雖不及風雞和臘雞， 但仍不失為美味。