茄子凍了還能吃嗎？

茄子是人們公認的健康食品， 大部分人都可以放心吃茄子， 但有些人卻需要注意， 比如有的人腸胃功能比較弱， 平時經常會出現消化不良， 而且生活中會頻繁的出現腹瀉， 這部分人要少吃或者不吃茄子， 畢竟茄子屬於寒涼性的蔬菜， 還有孕婦吃茄子要選擇新鮮的茄子， 最好不要吃老茄子， 那麼放在冰箱裡面凍了的茄子還能不能吃呢？

茄子凍了還能吃嗎？

不能吃。 凍的使其中的維生素C等營養物質遭到破壞， 從而會產生微量有毒物質。 凍黃瓜、橘子、土豆不能吃， 解凍後都變成水了。

凍了的茄子不建議食用。 茄子的保藏溫度一般在8到10攝氏度， 低於8度會出現冷害的情況， 因此茄子經過冷藏或者低溫冷凍會出現冷害或者凍害， 導致自身品質的影響， 因此不建議食用。

一、凍了的茄子有什麼影響：

1、發軟：茄子經過低溫凍害或者冷害， 會出現支撐組織變形的情況，

2、腐爛：茄子凍住之後會發生液體析出， 導致茄子腐爛變質， 這種茄子不建議食用。

3、褐變：茄子本身內囊是白色的， 而受到冷害之後會出現褐變的情況， 導致茄子內部氧化變褐。

二、吃了冷凍的茄子有什麼後果

1、沒什麼後果：在茄子未變質的時候，

2、影響食欲：褐變的茄子味道改變很嚴重， 有發苦、發澀的情況， 吃起來沒有茄子本身的味道， 因此很影響食欲。

3、拉肚子：一些冷凍變質的茄子會出現變質的情況， 被一些致病菌寄生， 食用因此食用很有可能出現拉肚子的情況。

就常見蔬菜而言， 在低溫下， 都有可能會產生一些有毒物質， 不宜食用。 茄子、番茄等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間， 最低溫也應該在0℃以上。 如果溫度過低， 會破壞植物組織， 維生素、氨基酸等成分都會流失， 口感也會大打折扣。 果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質。 比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽， 當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時， 人吃了就會引起中毒， 出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀， 嚴重者甚至會昏迷。 所以白菜如果凍了， 烹調時一定要燒熟煮透， 破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃。

建議最好去正規超市或農貿市場買菜，