面條煮出來透明能吃嗎

面條煮出來應該是白色的， 制作前什么樣煮出來是什么樣的， 可是有的人煮出來的面條是透明的， 當面條的質地經過水煮后發生變化， 會讓人很擔心里面會不會加入過多的明膠， 或者這些面條里面的添加劑是否是正常的， 其實有些面條的變色， 只是因為我們沒有用對煮面條的方法， 來看看怎么煮面條才是最正確的。

面粉制成面條后冷藏， 溫度、濕度改變會產生非酶促反應， 食物里的氨基酸和一些糖類發生復雜變化。

面條煮熟后變色的怪相在面粉業是一個正常的現象， 因為面粉在制成面條之后， 放置于冰箱中冷藏， 由于溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應， 食物里面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化， 就會產生顏色的色變。 最常見的色變就是土豆切開后， 在常溫下放一段時間， 它就會變成褐色， 面條放置以后出現這樣的情況也是同樣的道理。

最后提醒：面條最好現做現吃， 如遇煮面變色， 最好不要食用， 應聯系廠家檢測排除面粉或面條被污染的情況。

擔擔面

材料

銀絲面， 肉末， 豌豆尖， 辣椒油， 花椒面， 鹽， 味精， 醬油， 蒜泥， 蔥花， 麻油， 芽菜末

做法

1.豌豆尖洗凈泥沙， 放入沸水中燙一下后盛在碗中。

2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3.家辣油， 味精， 花椒面， 鹽， 醬油， 蒜泥， 芽菜末， 麻油調成麻辣味汁。

4.鍋內雞湯燒沸， 下面條煮至斷生后撈起， 裝入豌豆尖墊底的碗內， 淋上麻辣味汁， 撒上蔥花即成。