葡萄酒為什麼要醒酒

葡萄酒的喝法跟我們平時喝的白酒、紅酒都不一樣， 對於剛剛入門的葡萄酒愛好者來說， 第一步需要瞭解的就是葡萄酒的“醒”酒。 葡萄酒並不是所有的酒都要醒， 還要根據具體的情況而定， 每瓶葡萄酒都醒是一知半解的表現。 那麼， 葡萄酒為什麼要醒酒？方法是什麼？

一、為什麼要醒酒？

有兩種情況需要醒酒。 陳年老酒一般帶有沉澱， 這些酒在長期陳放之後， 其中的單寧等物質會形成晶體沉澱析出。 這些沉澱帶有苦味， 我們都不希望在喝酒的時候把它們也喝進去。 為了把這些沉澱除去， 就需要進行醒酒。 把老酒倒進醒酒器時， 速度要慢， 並且要仔細觀察瓶口處是否有沉澱。 當看到有沉澱也即將隨著酒液進入醒酒器時， 停止倒酒。 這樣也許會浪費掉一杯混雜了沉澱的酒， 但至少醒酒器中的酒液是乾淨的。

像這樣的陳年老酒， 一般都比較昂貴，

但是， 便宜的葡萄酒就不需要醒酒了嗎？這就錯了， 醒酒對價格便宜的葡萄酒也有好處。 當我們買回一款比較便宜的年輕葡萄酒時， 它們可能還沒有達到足夠的成熟度， 個性比較尖銳突出， 棱角分明。

像這樣的葡萄酒， 如果先醒一下再飲用， 可以讓它充分和氧氣接觸， 讓葡萄酒分子和氧氣分子交互反應， 加快熟成， 達到和陳年相似的效果。 因此， 醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤。

二、什麼時候需要醒酒？

首先要看葡萄酒的品種。 醒酒可以柔化葡萄酒的單寧和尖酸， 這兩個特性一般出現在紅葡萄酒中。 白葡萄酒一般不需要醒酒。 起泡酒從來就不需要醒酒。 酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）等， 最好在飲用之前醒一下。

第二是看葡萄酒的酒齡， 正如上面第一問中所說的那樣， 陳年老酒和年輕的葡萄酒都有可能需要醒酒。

要注意的是， 那些品質優異的老酒並不需要醒很長的時間，

年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時間。 醒酒之後， 酸度過高、單寧過重的葡萄酒可以變得更成熟柔順， 併發展出新的風味。 這些酒的理想醒酒時間是一個小時甚至更長。 不過， 對於一款價格便宜的新酒， 我們並沒有耐心等待那麼長的時間。 有沒有方法可以讓這些酒快速達到醒酒效果呢？

三、如何醒酒

在第一問中， 我們已經介紹了老酒的醒酒方法。 至於新酒， 為了縮短醒酒的時間， 我們可以“簡單粗暴”一點， 把瓶子直立起來， 讓它像一道小瀑布般傾瀉而下， 在醒酒器裡翻騰四濺。 這樣可以促使葡萄酒分子與氧氣分子進行更激烈的融合， 促進氧化， 加快葡萄酒熟成。 簡單來說， 給年輕且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一隻小狗， 怎麼歡騰怎麼來。