蒜苔炒肉做法，這些步驟你記住了嗎？

蒜苔具有很好的保健功效， 其營養成分非常高， 比如含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素以及多種人體所需的礦物質元素， 人們吃蒜苔的最常見方法就是炒肉， 蒜苔炒肉已經成為很流行的一道家常菜了。

一、蒜苔炒肉做法

製作食材

材料：五花肉250克、蒜薹150克、2個。

調味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙， 少量水澱粉。

製作流程

1.五花肉洗淨， 切薄片， 拌入調味料（1）略醃。

2.將兩大匙油燒熱， 放入肉片大火爆炒， 肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗， 洗淨， 切小段；辣椒片開， 去籽， 切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹， 並加調料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片， 炒至湯汁收幹即盛出。

二、製作方式二

製作流程

1、肉切片或條， 加生抽、料酒、水澱粉醃制十幾分鐘；

2、蒜薹洗淨， 摘去尖部， 切小段；

3、鍋中油熱後， 放入肉片炒至變色， 盛出備用；

4、鍋中油熱後， 放入幹辣椒炒香， 再放入蒜薹， 翻炒均勻， 淋少許水， 炒到蒜薹稍稍變軟；

5、放入肉片， 煸炒至入味， 加少許鹽、雞精調味即可。

製作貼士

1.五花肉肥瘦兼雜， 口感較佳， 不宜用太瘦的肉， 否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋， 否則色澤會變黃。

三、蒜苔炒肉絲

材料

蒜苔250克， 豬裡脊250克， 植物油50克， 豆瓣一小勺， 水澱粉20克， 幹花椒5克， 鹽少量

做法

1.將肉洗乾淨， 切成細絲， 和水澱粉、鹽攪拌均勻。

2.蒜苔摘去老莖， 洗淨， 切成3釐米長的段。

3.將油燒至7成熱， 加幹花椒爆香。

4.放入肉絲煸炒變色， 撈出備用。

5.鍋內放少許油， 倒入蒜苔煸炒至軟。

6.加入肉絲， 放入豆瓣， 和蒜苔攪炒均勻， 出鍋裝盤即可。