喜洲粑粑的做法

喜洲粑粑聽名字會覺得這是一種甜口的餐點， 其實可以做甜的， 也可以做咸的， 但每個人的口味不一樣， 在吃的時候軟軟糯糯的， 而且口感也特別的好， 咸口的里面會加入肉丁， 油炸和火煺甜的會用紅糖作為甜心， 不同的口感可以滿足很多人的味蕾， 同時也不用擔心攝入的糖分太多會導致發胖。

簡介

用麥面做成。 無論甜、咸， 制時皆用上下兩層炭火， 將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃， 烤香直至烤酥。 因此， 喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛， 且層次分明， 宛若蒼山十九峰十八洞， 美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥， 是一種色、香、味均佳的麥面烤餅， 是大理城鄉的一種風味小吃， 以喜洲白族傳統粑粑最為有名。 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料， 發面相當講究， 要加適量上堿， 揉透， 再用精油分層， 撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。

做成圓形小餅后， 一次6個， 咸甜各半， 整齊地擺在一塊圓形砧板上， 再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油， 然后放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘后， 一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。 喜洲粑粑不僅色美味香， 而且價廉實惠， 向來一直作為日常生活中的方便食品， 倍受人們的歡迎， 同時， 也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品。

折疊編輯本段傳承

喜洲破酥粑粑， 其傳承有諸多說法， 且說法不一， 而且傳承缺乏史書記載， 實為憾事。

復興破酥粑粑(正統傳承之一)

喜洲復興破酥粑粑 簡介[1]

喜洲復興破酥

喜洲復興破酥

破酥"又稱"喜洲粑粑"， 屬烤餅類食品， 是最受歡迎的喜洲白族民族特色小吃之一。

喜洲破酥粑粑起初由楊氏家族的白族民間面點藝人曾祖母楊 制作， 傳至祖父楊復興(小名大茍)， 繼承上代的制作工藝， 到清朝光緒年間， 祖父楊復興受前人工藝的啟示， 首創了用爐底爐蓋烤制粑粑的技術， 這一工藝技術， 使白族的烤餅技術了長躍發展。 他烤制的"破酥粑粑"口感獨特，

聞名遐邇， 經久不衰， 成了絕技。 其中有一種牛舌狀破酥當時被本地人稱之為"大茍牛舌破酥"最受歡迎， 至今， 人們一提及"大茍破酥"仍津津樂道， 贊不絕口。 喜洲志上有記載， 這就是"大茍破酥粑粑"的由來。

喜洲破酥粑粑

喜洲破酥粑粑

幾年來，

得到了長輩的指點、傳授， 領悟正宗"破酥粑粑"的***技術， 并在祖輩們的基礎上創新出了豆砂糖， 混糖， 蔥花肉末， 椒鹽等破酥品種， 同樣贏得民眾的好評。 雖然時代會隨光陰流逝而改變， 但真正不變的是能夠穿越時空的傳統美味， 為了能使祖輩流傳下來的傳統特色民族風味發揚光大， 源遠流長， 也能為來至五湖四海的各路客朋能償到正宗喜洲"大茍破酥粑粑"， 特開此店， 歡迎各位佳賓品嘗。