怎麼醃制五香鹹鴨蛋？

鹹鴨蛋是漢族的特色食物， 營養也非常豐富。 出油的鹹鴨蛋更是美味。 鹹鴨蛋可以自己醃制， 醃制五香鹹鴨蛋的時候還可以自配鹵汁， 這樣更入味。 鹹鴨蛋的醃制方法簡單， 注意醃制時間。

1.把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾；洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量， 在水內添加八角、花椒、香葉、薑， 煮開後小火慢煮5分鐘；然後添加鹽， 不停攪拌， 直至鹽水飽和；再加入少許高度白酒；鹵汁調製好後放涼撈出、桂皮、薑、備用；將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨， 控幹水

2.花椒、幹辣椒、香葉、八角與桂皮， 放入水中小火煮20分鐘。 倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁， 徹底放涼， 新鮮鴨蛋洗刷乾淨後擦乾表面水分， 置於高度白酒中浸泡片刻， 然後入缸， 把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去， 也調些高度白酒。 加蓋子， 在陰涼處放置30天， 用無油的漏勺（鹽鹵水不碰油的話還能繼續用來醃第二缸鹹鴨蛋的）把鹹鴨蛋撈出， 冷水下鍋， 水開後小火煮10分鐘即可。

3.把鴨蛋清洗乾淨， 抹幹水分。 把容器也清洗乾淨， 抹幹水分。 量好大約需要多少水來醃鹹蛋。 鍋裡放八角， 花椒， 和量好的水大火燒開。 熄火。 分數次加入鹽， 每次都充分攪拌， 直到飽和。 放涼鹵汁。 把鴨蛋小心放入容器， 再灌滿鹵汁， 放在陰涼乾燥的地方儲存。 6星期後， 全部鴨蛋黃都會出油。