營養飲食

怎麼醃制五香鹹鴨蛋?

鹹鴨蛋是漢族的特色食物, 營養也非常豐富。 出油的鹹鴨蛋更是美味。 鹹鴨蛋可以自己醃制, 醃制五香鹹鴨蛋的時候還可以自配鹵汁, 這樣更入味。 鹹鴨蛋的醃制方法簡單, 注意醃制時間。

1.把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾;洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下;提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量, 在水內添加八角、花椒、香葉、薑, 煮開後小火慢煮5分鐘;然後添加鹽, 不停攪拌, 直至鹽水飽和;再加入少許高度白酒;鹵汁調製好後放涼撈出、桂皮、薑、備用;將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨, 控幹水

分, 倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋, 將鹵汁注入到瓶口下一點, 別太滿;放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。

2.花椒、幹辣椒、香葉、八角與桂皮, 放入水中小火煮20分鐘。 倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁, 徹底放涼, 新鮮鴨蛋洗刷乾淨後擦乾表面水分, 置於高度白酒中浸泡片刻, 然後入缸, 把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去, 也調些高度白酒。 加蓋子, 在陰涼處放置30天, 用無油的漏勺(鹽鹵水不碰油的話還能繼續用來醃第二缸鹹鴨蛋的)把鹹鴨蛋撈出, 冷水下鍋, 水開後小火煮10分鐘即可。

3.把鴨蛋清洗乾淨, 抹幹水分。 把容器也清洗乾淨, 抹幹水分。 量好大約需要多少水來醃鹹蛋。 鍋裡放八角, 花椒, 和量好的水大火燒開。 熄火。 分數次加入鹽, 每次都充分攪拌, 直到飽和。 放涼鹵汁。 把鴨蛋小心放入容器, 再灌滿鹵汁, 放在陰涼乾燥的地方儲存。 6星期後, 全部鴨蛋黃都會出油。