堅果吃了會發胖嗎？
到了冬天閑著沒事幹很多人喜歡吃堅果， 一般都是當做零食來吃， 但是堅果的脂肪含量是很高的， 如果當做零食吃是很容易長胖的， 每天也要把握好量， 吃多了也有害。
一、堅果脂肪含量高， 會讓人冬天發胖嗎？
吃了堅果之後是否容易發胖， 要看吃得是否得法。 人們一般都有這樣的經驗， 三餐之外吃堅果， 會讓人長胖。 沒錯， 這是因為它們脂肪含量非常高， 從40%到80%不等。 餐後吃堅果會造成一日當中能量攝入過量， 特別是晚餐後還一邊看電視一邊吃堅果， 當然容易發胖。
不過， 如果把吃堅果的時機放在用餐的時候， 情況就完全不同了。 部分堅果的膳食纖維含量很高， 特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅果， 飽腹感很強， 在用餐的時候吃這些堅果， 並不會額外增加一餐之中的總能量。 相反， 有研究證明， 如果把大杏仁納入到一餐當中， 配合澱粉類食物一起食用，
也可以這麼說， 如果吃飯的時候， 用“大杏仁＋澱粉主食＋少油菜肴”來替代“澱粉主食＋多油菜肴”組合的話， 前者在同樣能量攝入情況下更有利於控制食量， 讓人不會因為提前饑餓而食欲大開， 反而有利於控制體重。
二、堅果可以炒菜吃嗎？
是的， 堅果可以直接做零食， 可以打在豆漿裡， 切碎夾在麵包裡， 也可以直接用來炒菜和涼拌菜。 涼拌菜比較簡單， 直接撒在拌好的菜裡面就行了；炒菜則要記得， 要晚一點加入， 不要首先把堅果扔進熱油中。
這是因為， 堅果中所含的脂肪酸， 2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大， 而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸， 核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸， 它們的耐熱性都很差， 煎炸之後會喪失健康作用， 甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。 其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。 所以， 建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去，
三、堅果入餐吃多少？
堅果每天的適宜食用量是一湯匙去殼後， 或者一小把。 細水長流地吃才能發揮健康效果， 一次吃半斤， 以後又停很多日子， 就難以發揮健康效應。
四、這些堅果不能吃
1、有哈喇味的。
堅果中含有大量不飽和脂肪酸， 儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象， 出現我們常說的“哈喇味”。 堅果中的脂肪酸產生了酸敗， 其危害在於， 一方面使堅果的味道變差， 產生刺喉的辛辣味。 另一方面堅果中油脂酸敗的產物， 如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。 如果食用量大， 輕者會引起腹瀉， 嚴重者還可能造成肝臟疾病。 堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉， 而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味， 因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，
2、黴變的。
很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變， 由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素， 它會導致人發燒、嘔吐， 嚴重的還會危及生命。 黃麴黴毒素還有強大的致癌能力， 對人體臟器的損害極大。 因此， 發黴堅果一定不能吃， 一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味， 就趕快吐出來並及時漱口。
3、炒焦的。
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們， 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質， 因此， 炒焦的堅果不宜食用。
