清燉雞用什麼調料呢

清燉雞湯的時候很多人都會製作很多調料出來， 選擇調料的時候必須要正規合理， 因為一些調料在製作這個雞湯的時候才是最重要的， 調料不好吃的話雞湯製作出來就不好吃， 但是這個調料很多人都不會做， 一些人會選擇到外面買這個調料來製作雞湯， 調料不同的話雞湯的味道也是不同等， 那麼清燉雞湯用什麼調料呢?

燉雞湯少放點調料比較好， 建議就加點食鹽和生薑， 以免掩蓋了雞本身的鮮味。

主料：雞肉300g

輔料：豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個

調料：食鹽適量、、薑1片、水適量

電鍋燉雞湯的做法：

1.雞塊， 瘦肉洗淨瀝幹水， 香菇用水泡發半小時， 紅棗洗淨剪開。

2.電鍋裡放2杯水的量。

3.把雞塊,瘦肉， 香菇， 紅棗， 薑片， (蜜棗)放入不銹鋼盆裡， 放入水， 最後放入電鍋裡， 蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)。

4.按下電鍋的煮飯檔， 煮至跳到保溫檔， 即內膽的水煮幹了，

就可取出放入鹽調味了。

做法二

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 恨不能中間不耽擱分秒。 實際上這是不對的。 鮮雞買回來後， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。

若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要記住， 飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火， 開的程度應掌握在似開非開， 因為砂鍋有很好的保溫功能， 若等沸騰時再調小火， 它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。 而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢?記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。

在製作雞湯的時候一定要先將雞湯醃制一下， 這樣雞湯的腥味很嚴重， 在去除雞湯腥味的時候可以選擇用醋來泡制一下， 也可選擇用料酒來來清除一下腥味， 這樣雞湯才會更加的好吃， 而製作這個清燉雞湯的時候所條件的料可以選擇打算，

蔥， 還有薑片等材料。