正宗小蔥拌豆腐做法大全
現在很多人在夏天都會經常吃一道涼菜， 小蔥拌豆腐， 小蔥拌豆腐既開胃又助於消化， 豆腐中的蛋白質含量很高， 容易促進腸胃的吸收， 不過在做小蔥拌豆腐的時候， 需要提前用熱水燙一下豆腐， 這樣可以斷生， 去掉豆腐中的豆腥味， 除了加入小蔥以外， 用鍋中燒入少量的熱油， 加上青椒蒜末和蔥薑蒜， 油炸後淋在豆腐上口感會更好。
小蔥拌豆腐
材料
小蔥， 豆腐， 青椒末， 蔥末， 生抽
做法
1、用熱水煮一下豆腐， 撈起， 過一會兒切丁裝盤。
2、再把小蔥放熱水裡稍微煮一下（燙一下就可以了， 不能太久）， 切末放在豆腐上。
3、青椒末也放上去， 再加一點鹽。
4、熱鍋燒熱油， 淋在青椒末和蔥上面， 再淋一點生抽即可！
小訣竅
開水燙一下蔥出去草酸， 防止和豆腐生成草酸鈣不易吸收！
小蔥拌豆腐
材料
北豆腐一盒， 小蔥一小把， 鹽少許， 香油， 雞精少許，
做法
1.豆腐打開包裝， 鍋中添水燒開， 將豆腐放進去汆熟， 然後撈出放入碗中
2.用勺子將豆腐碾碎
3.小蔥洗淨切碎， 放入另一個碗中， 加鹽、雞精、少許香油一起攪拌
4.將拌好的香蔥倒入豆腐碗中， 一起攪拌均勻
5.拌好後裝盤即可
小蔥拌豆腐
材料
嫩豆腐1塊蔥花適量香麻油1大匙冷開水1杯鹽巴1小匙柴魚粉少許
做法
嫩豆腐切塊， 過鹽水煮過可以去除生澀味， 也可以降低豆腐碎裂的情況。
煮過的豆腐小塊從水中撈起置於盤中， 放入冰箱冷藏。 一般來說應要等溫度稍微降低後再放冰箱比較好， 若要加快進度， 可以將鍋中熱水倒掉，
豆腐放入冰箱的同時， 可以同時準備調料。 準備一個小碗， 蔥花放入後加上香麻油先攪拌一下， 然後再加開水用力拌勻至油水貌似混和， 最後加入柴魚粉與鹽巴調味。 柴魚粉不要多， 少許提味就好；鹽巴多少則可依個人喜好隨時試味道調整。
