春季吃薺菜防癌又護眼

薺菜， 又名護生草、雞心菜、淨腸草， 生長在路邊、野地和田埂上， 唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句， 就是說薺菜， 說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜， 還能治療多種疾病， 民間有“陽春三月三， 薺菜當靈丹”的諺語， 還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。 可見， 薺菜不僅是佳餚一碟， 更是靈藥一方。

【如何選購】

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜， 又叫大葉薺菜， 葉片寬大， 色淡；另一種是花葉薺菜， 又叫百腳薺菜， 葉緣缺刻深， 色綠。

前者產量高， 賣相好；後者產量低，

但品質好， 香味更濃郁， 吃口更鮮美。 市場選購不要為賣相所誤導， 以單棵生長的為好， 軋棵的品質差。 紅葉的不要嫌棄， 紅葉的香味更濃， 風味更好。 11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

【營養成分】

薺菜是高纖維蔬菜。 每百克薺菜中含蛋白質5.3克， 碳水化合物6克、鈣420毫克， 在非豆科蔬菜中， 薺菜的蛋白質含量最高， 為其他蔬菜所望塵莫及。

【藥用功效】

(1)薺菜含有較多的雛生素A， 對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

(2)薺菜可使胃腸道清潔， 還可以降低人體血液中的膽固醇含量， 同時降低血糖。

(3)薺菜中胡蘿蔔素含量較高， 所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成， 可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。

(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，

多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。 薺菜的清熱解毒、涼血止血作用， 對防止頭髮早白也十分有益。

【食用方法】

薺菜吃法多樣， 可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌， 如薺菜肉絲豆腐羹， 清淡一點的像薺菜拌豆腐。 薺菜特別適宜的是制餡心， 與肉糜搭配， 作為餛飩、餃子、春捲的餡心。