雞肘的家常做法
雞肘也是雞身上的一個部位， 雞的身上每個部位都可以做成美味， 比如雞翅可以做成奧爾良炸雞翅， 炭烤雞翅等， 雞腿可以炸也能煮著吃。 把雞整個放到鍋裡做燉雞也是非常美味的， 並且雞肉的做法十分簡單， 熟的也很快， 所以雞肉是家庭中最常見的肉類， 那麼雞肘都有哪些家常做法呢?
雞肘12個
紅辣椒4個
八角1—2個
香葉3片
桂皮少許
薑少許
醬油適量
紅燒醬油適量
糖4湯匙
鹽1湯匙
雞汁1湯匙
1.先準備好輔料(紅辣椒、大料、香葉、桂皮、薑)， 主料(雞肘) 2.用清水洗一遍到兩遍雞肘 3.把洗好的雞肘放鍋裡， 冷水下鍋抄一下
步驟 2
4.抄的時候要時不時的翻動， 待水快開時撈出
步驟 3
5.用廚房紙將每只雞肘上的水擦乾， 再用刀劃兩道， 以便入味
步驟 4
6.鍋中倒油， 待油溫稍熱些依次放入紅辣椒， 八角， 薑， 先小火編炒， 再放入雞肘， 開中火， 倒入料酒翻炒， 再放醬油， 開始不要放多， 翻炒均勻後加水， 水的量掌握好， 儘量不要沒過雞肘。
步驟 5
7.再放入桂皮、香葉(也可以不放)， 加4湯匙的糖， 翻炒， 再放少量紅燒醬油調色， 倒入雞汁1湯匙。
步驟 6
8.蓋上鍋蓋， 開大火燜。
步驟 7
9.五分鐘後打開鍋蓋翻炒， 觀察顏色， 如果太淺可以再倒入醬油。
步驟 8
10. 時不時打開鍋蓋翻炒， 待湯汁濃郁， 最後收汁。
香香碎碎念：
1.雞肘在超市， 市場均可買到， 可以用雞翅、雞腿代替， 看個人喜好， 做法一樣。
2.輔料中的紅辣椒為了提味用， 不要放多，
3.雞肘如果買來是速凍的， 先解凍(方法1：微波爐解凍
方法2：把雞肘放入保鮮袋， 再拿菜盆倒入80度左右的熱水， 將雞肘放入盆中， 很快就化開了， 注意水溫不要到100度否則影響口感)， 如果雞肘不是速凍的， 直接可以做， 要轉天才吃就放冰箱冷藏， 保持新鮮， 不要冷凍。
4.不管買來的雞肘包裝如何， 都要用水洗一遍到兩遍。
5.冷水下鍋抄一下， 去除血沫和浮油， 注意一定是先放冷水， 不能是熱水， 否則肉質發死不好吃。 最好不要等水開撈出， 要提前撈出， 否則也會影響口感。 如果做的是雞翅可以忽略此步， 直接醃制即可(雞翅做法：用料酒、生抽、白胡椒少量醃制10分鐘左右即可)
6.雞肘抄完要瀝幹水， 不然下油鍋會濺。 我的方法很簡單， 用廚房紙擦一下就可以了。 用刀劃兩下以便入味， 如果怕麻煩可以不用。
7.注意， 我用的調味料醬油和糖是主要的， 醬油我用的是東古牌的， 味道比較好， 開始不要放多， 因為顏色會越來越深， 中途顏色淺可以再放， 紅燒醬油是為調色， 沒有可以不放。 醬油本身就鹹所以鹽可以不用放。 喜好吃甜口可以多放糖， 不喜歡就少放。 不提倡吃味精， 可以放雞精， 我用的是雞汁。
8.這種傳統的紅燒方法比較簡單， 不用炒糖色， 也可以做出亮晶晶的賣相， 注意最後一步一定要大火收汁， 不停翻炒， 避免糊鍋。
