鵝雜怎麼做好吃

鵝雜就是指鵝的內臟， 也是一種比較常見且十分美味的菜肴。 鵝雜有著豐富的營養價值， 也有著比較獨特的口感， 這也是鵝雜為什麼如此受歡迎的原因所在。 當然， 鵝雜的做法是多種多樣的， 常見的又鹵鵝雜、青椒炒鵝雜、大蔥炒鵝雜等。 下面， 就為大家詳細介紹鵝雜的這三種做法， 供喜歡吃鵝雜的人進行參考。

一、鹵鵝雜

原料：鵝內臟、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、香葉、桂皮、料酒、生薑、蔥、香油[1]。

做法：

1、準備好的料、鵝腸用麵粉， 鹽， 食用油抓洗三四遍；所有鵝雜再用清水泡半小時， 洗淨。 處理好的鵝雜加鹽， 料酒， 生薑冷水下鍋焯燙一遍洗淨。

2、加入薑片， 料酒， 清水， 花椒， 八角， 桂皮， 香葉， 鹽， 雞精一起燒開， 改小火燒半小時。

3、鹵好鵝雜、放涼切成片。

4、擺盤淋上香油即可。

二、青椒炒鵝雜

鵝肫和鵝腸洗淨瀝水， 鵝肫切成薄片， 鵝腸切成段， 鍋里加水放入花椒和薑片後大火燒開， 將切好的鵝肫和鵝腸入鍋焯燙至變色；

將焯燙好的鵝肫和鵝腸撈出瀝水待用；青椒洗淨， 去籽去蒂後切成塊；蒜切片， 薑切絲， 蔥切絲， 泰椒斜切成絲；

鍋裡倒油燒熱， 放入蔥薑蒜和泰椒， 中小火炒香；放入鵝肫和鵝腸， 放入花椒粉和蠔油， 大火翻炒；

1分鐘後加入青椒， 繼續大火翻炒1分鐘就可以關火出鍋。

三、大蔥炒鵝雜

材料：大蔥， 鵝雜， 鹽， 酒， 薑絲， 生粉， 柱候醬， 大蔥

做法：

1、鵝腸飛水後切段， 其餘的鵝腎、鵝肝、鵝心切好， 放鹽、酒、薑絲、生粉醃好。

2、大蔥剝去老葉後洗淨切段。

3、先起鑊放油、薑、蒜爆香後放鵝腸炒一下， 濺酒後放柱候醬炒香，

4、再起鑊放油， 放其餘鵝雜略炒後濺酒， 放柱候醬炒香後加清水煮熟後盛起。

5、起鑊放油， 倒入大蔥炒香， 灑少量清水後加蓋焗片刻， 將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入， 放鹽調味勾芡後便可。