蔥爆羊裡脊怎樣做才正確？

羊裡脊是很珍貴的食物， 不僅僅在於吃起來的口感非常好， 還在於這部分肉的營養價值很高， 比如冬天吃羊肉可以有效補充熱量， 幫助對抗寒冷的天氣， 對腸胃也有很好的保護作用， 所以平時大家也可以做蔥爆羊裡脊來吃。

一、蔥爆羊裡脊的做法

選料：羊裡脊肉350克， 大蔥200克， 雞蛋（用蛋清）1只。

調料：黃酒2匙， 細鹽、味精少許， 醬油3匙半， 50°水生粉2匙， 五香粉適量， 植物油100克。

制法：

1．將羊裡脊批切成4釐米長、2釐米寬、0．1釐米厚的薄柳葉片， 放雞蛋、細鹽、味精、水生粉拌勻上漿， 放在低溫處漲約1小時。 將大蔥順長剖成4瓣， 切成3釐米長的蔥段， 放入盤中， 再把五香粉撒在蔥段上。

2．燒熱鍋， 用冷油滑鍋後倒出， 再燒熱， 加少量油， 燒至油六、七成熱時， 用手將羊裡脊片抓散於油鍋中， 再用勺子， 迅速地將其煸炒， 至肉色發亮時倒在碗中。 原鍋內留少量油， 放大蔥煸炒至香味透出， 再放黃酒、醬油、細鹽、味精、羊裡脊片，

二、蔥溜羊裡脊的做法

1.羊裡脊剔去筋， 洗淨後切成5釐米長、3釐米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨， 切成1.5釐米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清

2.在羊裡脊片中放入料酒和3克鹽，

3.食用時， 將豬油燒至六成熱時， 下入漿好的羊肉片， 用瓢推動炒散， 即倒在漏勺裡瀝油；鍋內留50克油， 下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒， 隨即倒入滑熟的羊肉片， 沖下兌汁簸炒幾下， 淋香油， 裝盤即成

三、蔥爆羊肉

材料

羊肉500g， 大蔥2根， 蒜碎1湯匙（15g）， 生抽3湯匙（45ml）， 澱粉3湯匙（45g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 花椒粉1/2茶匙（3g）， 鹽1茶匙（5g）， 料酒2湯匙（30ml）， 油300ml（實耗30ml）， 香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂， 使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩， 然後再放入冰箱中， 冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根， 剝去外皮， 切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中， 調入花椒粉、生抽和澱粉， 攪拌均勻後醃制10分鐘。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替， 在烹製過程中會產生濃厚的香氣， 都有助於去膻味。

4、中火加熱鍋中的油， 待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入， 大火快速撥散， 待羊肉表面變成熟色，

5、鍋中留底油， 燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。 然後將羊肉片放入， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽， 大火翻炒片刻即可。