秋季進補吃什麼好呢

中醫認為， 秋季有利於調養生機， 去舊更新， 是人體最適宜進補的季節。 但秋季進補， 應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品， 當首推芡實。

芡實， 又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等， 為睡蓮科一年生草本植物， 我國的一些沼澤湖泊中均有生長。 近年來藥理學家對它進行研究， 發現它含有大量對人體極為有益的成分， 如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等。 中醫認為芡實味甘性平， 入脾、腎、胃經， 具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。

芡實分生用和炒用兩種。

生芡實以補腎澀精為主， 而炒芡實以健脾開胃為主。 炒芡實一般藥店有售， 因炒制時， 要加麥麩， 並掌握一定的火候， 家庭製作不方便。 另外， 亦有將芡實炒焦使用的， 主要以補脾止瀉為主。

秋季使用芡實進補， 最簡單的是製作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內， 加水煮開片刻， 再加淘洗乾淨的大米100克， 粥成即可食用。 常吃可健身體， 強筋骨， 聰耳明目。 也可製作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉， 臨服時， 取50～100克粉末衝開水調服。 隨自己愛好， 可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。 民間常用炒芡實60克， 瘦牛肉100克， 加調料煮爛食用， 也能取得較好的療效。

對於老人脾胃虛弱， 便溏腹瀉者， 可常服芡實扁豆粥。 其製作方法是， 取炒芡實30克， 炒扁豆20克，

紅棗10枚， 糯米100克共加水煮成粥， 每日一次。 對於老人腎氣虛弱， 夜尿多者， 可常服芡實金櫻粥。 其製作方法是， 取生芡實50克， 金櫻子20克， 粳米100克， 加水慢火熬成粥食用。 對於老年性支氣管炎、哮喘的患者， 在沒有感冒的情況下， 可用芡實燉老鴨子服食。 具體製作方法是， 將老鴨子宰殺後， 去毛、內臟、洗淨血水， 再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹， 置砂鍋中， 加水適量， 武火燒沸後， 放入蔥、生薑、料酒， 文火燉熬2小時， 至鴨肉熟爛即成。 食用時加入少許食鹽、味精， 吃肉喝湯。

另外， 芡實還用於減肥美容， 《遵生八箋》中有記載， 取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、幹藕各500克， 先在鍋內蒸熟， 再曬乾， 研成粉。 每次飯前服10克， 用溫開水調成羹服