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南瓜的做法

2014-07-07

1、美味椒鹽南瓜

主配料：淨南瓜500克、雞蛋1只、蔥、薑末共10克、麵粉30克。

調料：胡椒粉1克、精鹽6克、味精1克、幹澱粉10克、五香粉2克、花生油500克(耗約100克)。

制法：

1.將南瓜洗淨，去皮及籽瓤，切成5釐米長、1釐米寬的條，放在碗內，放入精鹽、味精、蔥末、薑末醃制約10分鐘。雞蛋磕入碗內，加入麵粉、澱粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。

2.炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把醃好的南瓜條逐條沾上蛋糊，放入油鍋內炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋複上火，鍋內留少許油，放入蔥末、薑末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。

2、鹹蛋黃焗南瓜

用料：小南瓜1只(約400-500克)

咸鴨蛋黃4只香蔥段少許油2茶匙(10ml) 黃酒1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 雞精1/2茶匙(3克)

採購小竅門：

1.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。 (見圖示)

2.超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，

避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。

做法：

1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2.小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了(邊角發軟)，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

3、金銀蒜蒸南瓜

這個菜做法很簡單準備材料：南瓜半個(示個人而定)、蝦米50克(喜歡食可多一點)、蒜粒(同蝦米份量一樣)調味料：鹽、油、糖、生抽蝦米同蒜切粒搞拌一起備用、將南瓜切片

1.將拌起來的蝦米同蒜下鍋爆香，鋪在已先準備好的南瓜上再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中

2.放在鍋上蒸6-7分鐘，南瓜熟透即可其實這個南瓜湯是我買工具的源動力。

4、豆角燉南瓜

做法：南瓜不用去皮洗淨去瓤切塊就可以.豆角去蒂洗淨.鍋裡放油.油熱後炒豆角.放蔥.再放南瓜塊.炒到豆角綠了就加水.醬油.鹽.雞精.花椒面.燉.燉到豆角也面面的.南瓜也面面的.豆角裡的豆也面面的.湯裡面有南瓜就好了.

還有啊.燉的越幹越好.

5、珍珠南瓜

原材料：鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生薑一塊。

調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。

製作過程：

1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生薑去皮切片;

2、燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;

3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟

6、脆炒南瓜絲

原料：選用帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1～2個、菜油50克，精鹽、蔥花各少許。

制法:

1.將嫩南瓜連皮洗淨，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。

2.炒鍋上火，放入菜油燒熱後，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。

7、南瓜夾

先將南瓜切成厚薄大小一樣的片備用。

將肉糜加入鹽、味精、雞蛋，使勁調勻，再用麵粉調點漿。然後在鍋內倒入比平時炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在麵粉漿裡滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來就可以吃了。此菜取名為南瓜夾，營養好，入口香。

8、南瓜炒三樣

吃蒸南瓜，日子長了難免厭了。怎麼辦?可以變變花樣。先把南瓜、山藥切成片，黑木耳發好後用開水焯一下。起鍋，把南瓜先入鍋翻炒一下，然後放入山藥，略加點水，放入黑木耳，蓋上蓋。熟後，放入適量鹽、糖，翻炒幾下出鍋。此菜黃白黑三色分明鮮豔誘人，營養豐富，口感也好。對高血壓、血液粘度高患者均有一定輔助醫療作用。

9、南瓜豆豉腐乳雞

原料：南瓜，雞翅根

調料：蠔油，料酒，腐乳，豆豉

雞翅根事先用蠔油，料酒，腐乳，豆豉醃四五小時入味。

南瓜洗淨，對切，取一半，挖去內瓤。

把醃好的雞翅根連同醃汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開鍋後，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。

10、蒸南瓜

南瓜粥：將洗淨的米先下鍋煮一會兒，然後加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹又有補益保健之功。對浮腫、糖尿病、慢性支氣管炎等均有食療作用。