素鮑魚涼菜做法是什麼？

2015-11-07

鮑魚是舌尖上的美味，也是非常有名的山珍海味，但是因為價錢等問題，不是所有的人都可以吃到鮑魚的。那麼，這時候可以在自己的巧手下，讓一些素菜變成鮑魚的樣子，鮑魚的味道，不用花很多錢，就是花一點心思，就可以讓自己的味蕾再一次的進行享受，這就是素鮑魚的神奇力量，下面讓我們來看看它是怎麼做成的吧：

材料

用料主料：水發白靈菇10只配料：老母雞500克、五花豬肉250克、火腿150克、西蘭花150克、水發羊肚菌10棵、胡蘿蔔200克、袋裝銀杏150克調料：精鹽3克、料酒30克、老抽15克、蠔油50克、雞精4克、味精2克、熟化雞油75克、鮮湯750克、濕澱粉15克、整薑適量、蔥(拍破)適量

做法

1、白靈菇洗淨，用小刀削成10個大小均勻的鮑魚形。

2、胡蘿蔔去皮，切成4釐米長、2.2釐米寬、2釐米厚的10個菱形塊。西蘭花切成大朵，羊肚菌洗淨。

3、老母雞、五花豬肉、火腿切成大塊，放入鍋內，加入鮮湯、精鹽、老抽、蠔油燒沸，

打去浮沫，放入料酒、整薑、蔥。素鮑魚(用紗布包好)燒至(火巴)軟，入味待用。

4、將西蘭花、銀杏、羊肚菌、胡蘿蔔塊放入鍋內，加入鮮湯、精鹽、味精，勾濕澱粉，燒成鹹鮮味，撈出擺於盤內。再將燒好的素鮑魚起鍋，解開紗布，擺于盤周圍。

5、鍋置火上，將燒素鮑魚的原汁內加入雞精燒沸，用濕澱粉勾成濃汁芡，淋入化雞油推勻，起鍋，均勻地澆淋於素鮑魚上即成。

小訣竅

製作關鍵

白靈菇宜選大只的，仿鮑魚削刻時形狀要生動。

削刻好的鮑魚一定要煨(火靠)入味至(火巴)軟。

這道素鮑魚中，雖然沒有真正的鮑魚，但是品嘗的時候，鮑魚的味道也可以在自己的舌尖跳舞，而且菜肴中加入了菌類、肉類等，營養也是非常的豐富的。如果你學會了這道菜肴，

在和朋友聚會的時候這絕對是一道讓自己長臉的菜肴。