為什麼做出來的饅頭硬

饅頭是很受人們歡迎的食品， 饅頭香甜鬆軟， 很受人們的喜歡， 並且饅頭具有豐富的營養價值， 並且現在出現了很多不同口味的饅頭， 能夠滿足不同人的不同需求， 很多朋友會選擇自己在家做饅頭， 但是有時做出來的饅頭會很硬， 那麼今天就來和小編一起看一看為什麼做出的饅頭會硬吧。

傳統的饅頭發麵， 都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的麵團)和在面中(現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵， 或者使用自髮粉)。

然後要在比較合適的溫度下(應稍稍溫暖一些的環境)， 進行發酵。 發酵的過程中， 酵母菌大量繁殖， 並使麵團中佈滿的微小的氣泡。 (為避免饅頭發酸， 在上籠屜時還有和一些堿面， 以中和發酵後的酸味)。

在高溫蒸氣的熱量下， 微小氣泡膨脹， 使饅頭呈現出，

饅頭沒有膨脹， 主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌(或者根本沒有酵母)。

如何自己在家做刀切饅頭

刀切饅頭是自己做得最多的發麵主食之一。 加進不同的食材就可以做出不同風味， 或者炫麗多彩的饅頭。 以前做饅頭總是用二次發酵的方法。 但前段時間天氣特別冷， 每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。 就嘗試了用直接發酵的方法。 揉好面就直接分割成形置鍋裡發酵， 等面坯發大至感覺變輕盈後就直接開火蒸。

用直接法不必經過排氣再進行二次發酵， 節省了很多時間和功夫， 是個偷懶的方法。 而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整， 又飽滿， 口感也很鬆軟。 只是相對二次發酵來說， 似乎少了一點點香甜。

白糖用溫開水化開備用， 待涼至不燙手後， 把酵母倒進糖水裡化開。

麵粉和少許鹽混合， 淋入酵母水， 用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。

麵團比較幹不易操作， 可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘， 再靜置5分鐘。

最後把麵團揉成光滑不粘手的麵團。

揉好的麵團搓成棍狀後切成均勻的小塊。

把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中， 合上蓋進行發酵。

大約一小時左右， 饅頭坯發大至1.5倍左右， 用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。

鍋裡放冷水， 中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

面要和得比做包子的稍硬， 面和得太軟， 在發酵的過程， 面坯會向下塌， 蒸好以後饅頭就不夠飽滿， 比較扁平。

分割的時候， 下刀要快， 最好左手捏著麵團一側， 右手迅速剁下， 但千萬要小心手， 切好的饅頭壞用手向中間攏一下。 蒸好的饅頭就比較飽滿。

用直接法可使饅頭的切口更光滑， 表面氣孔較少， 切面更平整。

蒸的過程面坯通常是縱向伸展， 因而饅頭坯不能分得太細長， 要切得稍寬些。

醒發的時候， 案板上要灑上幹麵粉防粘， 並蓋上保鮮膜， 或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋裡醒發。

熄火後不要馬上開蓋， 否則容易出現回縮， 最好燜3-5分鐘才開蓋。